Sött
Seffla (Våffelsemla)
Det föll sig lite naturligt med senaste veckornas fokus, och fettisdagen runt hörnet, att dessa godbitar testades. Jag hade gräddat frasvåfflor på mitt nya recept på morgonen, rostad mandelmassa fanns […]
Det föll sig lite naturligt med senaste veckornas fokus, och fettisdagen runt hörnet, att dessa godbitar testades. Jag hade gräddat frasvåfflor på mitt nya recept på morgonen, rostad mandelmassa fanns i kylen sen ett tidigare bak och ja.. resten är historia. Kort och gott, mitt våffelrecept, min rostade mandelmassa, vispad grädde, florsocker och kardemumma.
Jag lät dem svalna lite innan jag skar isär hjärtbitarna och bredde över en klick mandelmassa. Man kan självklart använda vanlig köpt mandelmassa tills dessa också. Mitt tips då är att riva den och blanda med lite vatten eller ovispad grädde, så att den lättare går att bre/spritsa över våfflan. När mandelmassan var på spritsade jag en topp med grädde och sen stansade jag ut en rund bit våffla ur en annan våffelbit, en utan mandelmassa. Jag la den runda biten på toppen och pudrade rikligt med florsocker och lite kardemumma över den.. Man kan sätta på en hel bit våffla på grädde och göra en plattare variant också, men jag gillar dels att det liknar en vanlig semla lite mer, men också att det blir en snyggare presentation, enligt mig, när man stansar en bit.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 20st | |
| Våfflor | |
| 100g | Rismjöl |
| 25g | Potatismjöl |
| 25g | Majsmjöl |
| 2g | Bikarbonat |
| 3g | Xantangummi |
| 10g | Bakpulver |
| 2st | Ägg |
| 400g | Mjölk |
| 100g | Smör, smält |
| 1 nypa | Salt |
| Mandelmassa | |
| 150g | Sötmandlar |
| 150g | Rårörsocker |
| 1g | Vaniljpulver |
| 90g | Vatten |
| Montering | |
| 300g | Vispgrädde |
| Florsocker | |
| Kardemumma |
Metod
- Våfflor
- Blanda alla torra ingredienser i en skål
- Smält smöret
- Vispa hälften av mjölken med mjölblandningen
- Tillsätt resten av mjölken, äggen och det smäkta smöret
- Vispa slätt
- Värm järnet och smörj/pensla stekytorna med olja eller annat fett
- Grädda dem gyllenbruna och servera
- Mandelmassa
- Blötlägg 75g mandlar i 5min, häll sedan av vattnet och rosta i ugnen, 200°c i 10min
- Mixa alla mandlar till grova bitar i en matberedare. Tillsätt rårörsocker, vaniljpulver och hälften av vattnet
- Mixa till en jämn massa, addera resten av vattnet och mixa tills en jämn massa
- Montering
- Vispa grädden
- Skär loss de hjärtformade bitarna från varandra
- Stansa ut en rund bit ur hälften, jag använder en stans som är 3,5cm i diameter
- Spritsa eller klicka mandelmassan på de hjärtformade bitarna
- Spritsa p grädde ovanpå mandelmassan
- Lägg på det stansade locket och pudra med florsocker och lite kardemumma
Tips!
- Vill man inte göra 20st Sefflor så kan man spara lite smet till vanliga våfflor
- Om smeten tjocknar för mycket så addera lite vatten eller mjölk. Det beror oftast på att den kallnar och att smöret stelnar
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 