Glutenfri blogg
Här har vi en riktigt god kaka med rostade hasselnötter, choklad och rostade havregryn. Återigen en smidig deg som blandas med gaffel, rulla bollar, platta till och baka av. Torr […]
Här har vi en riktigt god kaka med rostade hasselnötter, choklad och rostade havregryn. Återigen en smidig deg som blandas med gaffel, rulla bollar, platta till och baka av. Torr men ändå lite mjuk och seg när den svalnat, hårdnar lite extra efter en stund men blir inte torr och smulig. Den rostade smaken kommer fram precis lagom och balanseras av chokladen.
Jag börjar med att rosta hasselnötterna och när de svalnar rostar jag havregrynen, sen krossar jag nötterna med sidan på kniven och hackar dem sedan grovt. Mäter upp och blandar mjöl med bindmedel och vanilj. I en bunke blandar jag socker, flingsalt och smör och sen bygger jag vidare med ägg, mjölblandning, rostade nötter, havregryn och sist chokladen. Jag använder lika delar mörk och ljus choklad, men det är helt valfritt och en smaksak. Väger upp degen i 12 bitar på ca 40g styck och rullar dem sen lätt. Sprider ut på plåten och trycker till med två fingrar innan jag bakar av dem på 180°c i ca 15min. Låter dem sedan svalna på galler.
| Mängd | Ingredienser |
| 12st | |
| 50g | Hasselnötter |
| 40g | Havregryn |
| 70g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 3g | Xantangummi |
| 5g | Bikarbonat |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 1g | Flingsalt |
| 70g | Smör, rumstempat |
| 55g | Ägg |
| 50g | Strösocker |
| 50g | Rårörssocker |
| 40g | Ljus choklad |
| 40g | Mörk choklad |
Metod
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 