Bao buns var något jag suktade efter och länge hade velat testat. Tog mod till mig och började laborera fram ett recept och efter några försök satt både degen, smaken och tekniken. Nu när jag har ett recept på grymma baos så är det bara att fylla med goda tillbehör och äta. Här delar jag med mig av en variant

Bao buns

Hoisinfläsk

Harissamajjo

Shittake

Recept

MängdIngredienser
10stBao Buns
Hoisinfläsk
1pktRimmat sidfläsk, 340g
60gHoisinsås
15gSesamolja
10gFinhackad ingefära
5gVitlök, finriven
Harrisamajjo
80gHellmans majonnäs
3gHarrisa
10gCitronsaft
Salt
Svartpeppar från kvarn
Syrad gurka
120gGurka
40gStrösocker
25gÄttika 12%
75gVatten
Övrigt
100gShiitake
1stSalladslök
Böngroddar
Salt
Svartpeppar
Rapsolja

Metod

  1. Bao buns
  2. Baka bao buss enligt receptet i länken
  3. Hoisinfläsk
  4. Hetta upp en panna, jag använder nivå 7 av 9
  5. Strimla fläsket ca 0,5-1cm strimlor
  6. Bryn fläsket tills det får fin färg och är lätt knaprigt
  7. Blanda under tiden hoisin, sesamolja, ingefära och vitlök
  8. Häll av fettet i en sil och häll tillbaka fläsket i stekpannan
  9. Låt det bli varmt och häll över hoisinblandningen
  10. Sänk värmen till nivå 2 och låt det puttra ett par minuter, stäng av plattan och låt det eftergå en stund. Behöver ni hålla det varmt tills servering så sätt ugnen på ca 70°c och förvara det i ugnen
  11. Harrisamajjo
  12. Väg upp majonnäsen i en skål, addera harrisa och citronsaft, blanda och smaka av med salt och peppar. Önskar man starkare majonäs så ökar man mängden harissa och vill man ha en mildare så minskar man mängden
  13. Syrad gurka
  14. Blanda socker, ättika och vatten i en skål, vispa till och från tills sockret smält i vätskan
  15. Skölj gurka och hyvla den tunt med mandolin
  16. Lägg gurkan i lagen och lägg något på som pressa ner den under lagen, låt stå minst 45min
  17. Övrigt
  18. Shiitaken, klyfta/skiva/hacka efter önskad storlek, bryn lätt i rapsolja, krydda med salt och peppar
  19. Salladslöken, skölj och strimla den sedan tunt
  20. Böngroddar, se efter om de behöver sköljas eller ej, sen lägg i skål till serveringen

Det finns en uppsjö av saker som är gott i bao buns, kyckling, varmrökt lax, tofu, jack fruit, syrad lök, hackade jordnötter, misomajjo, sojamajjo osv osv. Våga testa dig fram till din favorit

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s