Mjuka kakor
Banan- & chokladmuffins
Tänk dig en tigerkaka, fast med banansmak i det ljusa och i en muffinsform, det var målet.På bloggen finns det 2 recept på muffins, ett med bär och ett med […]
Tänk dig en tigerkaka, fast med banansmak i det ljusa och i en muffinsform, det var målet.
På bloggen finns det 2 recept på muffins, ett med bär och ett med nutella och kolasås. Jag tog grundrecepten utan smak och stoppade helt enkelt nya smaker i dem, och sen blandade jag dem i muffinsformarna. Blev riktigt bra om jag får säga det själv.
I chokladsmeten blandade jag ned 50-60g choklad, jag använde 80% choklad från Zotter. I den ljusa smeten blandade jag ned 1 mogen och mosad banan. Det är den mängd och smak som behövs för ca 15-20st muffins. Antal är beroende på storlek på formarna och hur mycket man väljer att fylla dem.
Jag föredrar att fylla mina med hjälp av spirtspåsar och så sätter jag påsklämmor i botten på dem innan jag fyller dem, så blir det mindre kladd. Påsklämmor och spritspåsar är riktigt smidigt till kladdiga smetar och krämer.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 16st | |
| Banansmet | |
| 2st | Ägg |
| 120g | Strösocker |
| 100g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 1st | Banan |
| 100g | Rismjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 4g | Vaniljsocker |
| 3g | Xantangummi |
| 1g | Guarkärnmjöl |
| 1g | Salt |
| 3g | Bikarbonat |
| 8g | Bakpulver |
| Chokladsmet | |
| 2st | Ägg |
| 120g | Strösocker |
| 100g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 50g | Choklad, hackad |
| 90g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 30g | Kakao |
| 4g | Vaniljsocker |
| 3g | Xantangummi |
| 1g | Guarkärnmjöl |
| 1g | Salt |
| 3g | Bikarbonat |
| 8g | Bakpulver |
Metod
Jag blandar mina smetar parallellt och beskrivning nedan är baserad på det. Man kan göra en i taget också om man tycker att det är lättare.
- Sätt ugnen på 175°c varmluft
- Ta två bunkar och väg upp ägg och socker till varsin smet i varsin bunke
- Blanda var för sig alla torra ingredienser i 2 skålar, en för banansmeten och en för chokladsmeten
- Mosa bananen med en gaffel i en skål och hacka chokladen och lägg i en annan skål
- Smält smöret i 2 kastruller, en per smet
- Nu kör vi en smet i taget de steg som är kvar.
- Jag börjar med banansmeten för att den är ljus
- Vispa socker och ägg vitt och pösigt
- Tillsätt mjölk och det smälta smöret, vispa lätt ihop
- Tillsätt de torra ingredienserna och vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt den mosade bananen och vispa till en jämn smet, på låg hastighet
- Häll upp i spritspåse, sätt en påsklämma i toppen och stäng sen påsen med en till klämma (se bilder längre upp och filmen)
- Då kör vi chokladsmeten
- Vispa socker och ägg vitt och pösigt
- Tillsätt mjölk och det smälta smöret, vispa lätt ihop
- Tillsätt de torra ingredienserna och vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt den hackade chokladen och blanda lätt med vispen
- Häll upp i spritspåse, sätt en påsklämma i toppen och stäng sen påsen med en till klämma (se bilder längre upp och filmen)
- Sätt muffinsformarna på en plåt
- Klipp av toppen på spritspåsarna, på den rena sidan av påsklämman
- Varva banan och chokladsmeten i muffinsformarna, fyll upp ungefär 2/3 av formarna
- Baka ca 20min på 175°c varmfluft, känn med sticka så att de är färdiga
- Låt svalna på galler
Dessa muffins håller sig saftiga i flera dagar och de går bra att frysa
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 