Pizza & pasta
Nudlar
Något som säkert framgått om man följt bloggen och läst sig igenom inläggen så är det att jag drivs av att skapa saker som jag saknar. Kan vara något som […]
Något som säkert framgått om man följt bloggen och läst sig igenom inläggen så är det att jag drivs av att skapa saker som jag saknar. Kan vara något som finns men som jag inte kan hitta tillräckligt gott utan alldeles för ”glutenfritt” i upplevelsen, eller saker som jag inte ens kan hitta, men som borde finnas 2021.
Nudlar är en sån sak, i detta fallet har jag gett mig på att skapa ett recept som motsvarar ramennudlar.
Jag vet inte om ni som jag är trött på att det alternativ som finns är risnudlar. Sen finns det sötpotatis/bönor och massa varianter som absolut kan fylla en funktion, men det finns inte helt vanliga nudlar.
Men nu kan ni göra egna om ni vill, inte ens svårt med det här receptet. Naturligt glutenfritt och veganskt.
Jag har läst väldigt många recept, kollat på otaliga bloggar, läst på om mjöl och proteinhalter osv. I de recept som jag fastnade mest för så hade de extra gluten i receptet, det gjorde ju allt lite knivigare.
Men, gluten är ett protein och med extra gluten i receptet så tänkte jag att jag fick ta ett riktigt proteinrikt mjöl och blanda i min mix, därav sojamjölet.
Processen är ganska enkel, men kräver lite vilotid.
Blanda de torra ingredienserna, tillsätt 1/ 3 av vattnet i taget
Knåda lite för hand efter att degen är klar i maskinen
Vila 30min
Kavla ut 3 steg på pastamaskinen, plasta och vila 30min till
Kavla ut 2 steg till, skär och koka
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 2portioner | |
| 80g | Rismjöl |
| 40g | Sojamjöl |
| 40g | Klibbrismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 6g | Xantangummi |
| 6g | Bikarbonat |
| 6g | Physilliumhusk |
| 6g | Salt |
| 200g | Kallt vatten |
Metod
- Blanda alla torra ingredienser i en skål
- Häll de torra ingredienserna i en köksassistent och blanda med en vinge i 15-20s
- Tillsätt 1/3 av vattnet, blanda in vattnet i mjölet
- Tillsätt 1/3 av vattnet, blanda in vattnet i mjölet
- Tillsätt den sista 1/3 av vattnet, blanda in vattnet i mjölet
- Arbeta tills det blir en jämn deg och ta sen upp den på bänken, använd inte mer mjöl
- Knåda degen ett par minuter och låt den sedan vila i en plastpåse i 30min
Kavlingen
- Ta upp degen från påsen och lägg på mjölad bänk,dela den i två lika stora bitar. Plasta ena biten och börja med den andra.
- Kavla ut den till 5-6mm tjocklek och lagom bred för pastamaskinen, pudra med mjöl på båda sidorna
- Mjöla valsarna i pastamaskinen
- Börja på steg 1 på pastamaskinen, veva igenom degen och vik den sedan dubbel på längden. Pudra lite mer mjöl på båda sidorna och upprepa 2-3gånger
- Minska ett steg och kör igenom degen en gång, pudra med lite nytt mjöl
- Minska ett steg till, kör igenom degen en gång, vik den sedan dubbel och pudra med lite mjöl på båda sidorna. Upprepa 3-4 gånger på den här tjockleken
- Plasta degen och låt den vila i 30min
- Upprepa samma procedur med den andra biten
- Kör en gång till på steg 3, minska sedan till steg 4, pudra med mjöl och minska till steg 5
- Kör sedan igenom degen i spaghetti eller tagliatellemunstycket, beroende på hur du vill ha dina nudlar och vad du vill ha dem till
- Pudra de skurna nudlarna med lite mjöl och lätta upp dem från varandra så de inte blir en degklump
- Upprepa samma sak med den andra degplattan
- Koka i rikligt med vatten 1-3min beroende på hir den är skuren och hur al denne du vill äta den
- Skölj av dem lätt när de kokat
TIPS!
Om degen går in snett och går sönder lite grann, det händer vissa gånger, vik den då dubbel, och upprepa 2-3gånger på den tjockleken, tills den är jämn och rak igen, innan du minskar till nästa steg
Den kavlade och skurna degen går att förvara i kylen över natten, plastad och pudrad med mjöl
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 