15.e maj är det kardemummabullens dag!
Tänk vad många goda saker som har en egen dag, tidigare i veckan var det chokladbollens dag och så rullar det på runt året.

Min kardemummabulle baseras på samma ”vetedeg” som till kanelbullen och solskensbullen. Fantastiskt med en riktigt bra deg som man kan göra så många olika saker med. Dock, i dessa har jag använt mig av mald kardemumma i degen istället för att mortla hel. Det är en smaksak jag ville se hur degen beter sig med mald istället.

Fyllningen är kardemumma, farinsocker, socker, vaniljsocker och smör.
Jag gav mig på snurror och då kavlade jag ut degen, fyllde den jämnt, vek den på mitten och kavlade den sen igen. Andra kavringen är för att den skulle bli tunnare och utan luftfickor. Var försiktig när du kavlar andra gången, se till så att du har mjölat under och att du inte kvalar igenom smöret. Kavlar du för tunt så ä risken stor att de spricker när de jäser, eller i ugnen.
Man kan självklart rulla vanliga bullar och baka av dem på samma sätt som dessa kanelbullarna

När de jäst klart så penslar jag med ägg, bakar av dem och efter ugnen penslar jag me sockerlag och dekorerar med kardemummasocker. Så gott!

Recept

MängdIngredienser
ca 14st
Grunden
250gMjölk
25gJäst
8gPhysilliumhusk
Mjölmix
90gRIsmjöl
45gKlibbrismjöl
35gMajsmjöl
30gPotatismjöl
2,5gBikarbonat
2gSalt
8gXantangummi
10gKardemumma, malen
45gStrösocker
Extra vätska
50gKesella
30gÄggvita
45gSmör, rumstempat
Fyllning
120gSmör, rumstempat
10gKardemumma, malen
50gFarinsocker
50gStrösocker
7gVaniljsocker
Pensling
1stÄgg
10gVatten
1gSalt
Sockerlag
50gVatten
50gStrösocker
Kardemummasocker
25gStrösocker
2gKardemumma, hel

Metod

Steg 1

  1. Värm mjölken till 37°c, smula jästen i degbunken, tillsätt mjölken och rör ut jästen, tillsätt sedan physilliumhusk och vispa ut i mjölken. Låt stå i 10min
  2. Blanda de torra ingredienserna i en skål
  3. Blanda den extra vätskan i en skål
  4. När physilliumet har svällt, tillsätt hälften av mjölmixen och blanda ut i vätskan, använd en köksassistent med vinge
  5. När mjölet är inarbetat, stanna maskinen och tillsätt restan av mjölet och den extra vätskan, blanda samman på låg fart och höj sedan farten till medel på maskinen och kör i 3-4min. Man ska se på degen att de små ”droppformade” klumparna som blir som ojämnheter i början, arbetas in och degen blir jämn
  6. Skrapa ihop degen med en slickepott och täck bunken, jäs i ca 45 min

Steg 2

  1. Medan degen jäser, blanda kardemumma, smör, strösocker, farinsocker och vaniljsocker i en skål med gaffel
  2. När degen jäst klart ta upp den på mjölad bänk, jag använder mig av rismjöl
  3. Knåda den lätt med lite extra mjöl 
  4. Kavla ut den till en rektangel ca 30cm bred och 40cm lång. Jag lyfter och flyttar min regelbundet när jag kavlar så att den inte ska fastna 
  5. Arbeta försiktigt ut fyllningen på degplattan, glutenfritt deg är skörare, så lugnt och metodiskt är mitt tips.
  6. Vik degen dubbel mot dig
  7. Kavla ut den till en platta som är ca 30cm bred och 25cm hög. Den vikta skarven ska vara på den långa sidan
  8. Skåra 2-3cm breda strimlor med en pizzslicer, skåra varje strimla genom mitten från den öppna delen tills det är 2-3cm kvar som håller ihop dem som en byxa
  9. Fläta försiktigt varje byxa och snurra lätt ihop dem. Jag brukar börja med den flätade delen och avsluta i den del som håller ihop dem, den delen lyfter jag över bullen och viker in under.
  10. Lägg dem i bullformar och jäs i ca 35min

Steg 3

  1. Medan bullarna jäser, koka sockerlagen och ställ åt sidan
  2. Vispa upp ägget med salt och vatten och ställ åt sidan
  3. Sätt ugnen på 200°c över och undervärme
  4. När bullarna jäst klart, pensla dem med ägget och baka dem mitt i ugnen i ca 17min
  5. Ta ut dem ur ugnen och pensla med sockerlagen, och dekorera med kardemummasockret, flytta dem sedan till ett galler och låt dem svalna

Fyllning
1. Blanda ingredienserna med en gaffel i en skål, arbeta sedan lugnt och metodiskt ut det på degen

Pensling
1. Vispa ägg, vatten och salt, klumpritt
2. Pensla bullarna när de jäst klart och baka dem mitt i ugnen ca 17min på 200°c över och undervärme

Sockerlag
1. Koka upp vatten och socker
2. Ställ åt sidan och pensla bullarna direkt efter att de kommer ur ugnen
3. Dekorera med kardemummasocker

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s