Mjuka kakor
Äppelmuffins med crunch
Det här blir en riktigt god och smakrik muffin, toppad med crunchy crumble och fylld med äppelbitar. Vi var många så jag ville ha många och utgick därför från en […]
Det här blir en riktigt god och smakrik muffin, toppad med crunchy crumble och fylld med äppelbitar. Vi var många så jag ville ha många och utgick därför från en dubbel sats av mitt basrecept på muffins. receptet går bra att halvera om man inte vill bjuda en hel klass på muffins.
Allra först, om du inte redan har en burk stående, så behöver du göra en batch av min granola Start, recept på länken. Ligger även en länk i receptet längre ner.
När granolan är klar så kan man börjar med själva baket. Börjar då med att skala och tärna två äpplen, blanda bitarna med farinsocker, kanel och vaniljpulver.
Efter det så blandar man mjölmixen och kryddar den med kanel och kardemumma. Sen smälter man smöret. Vispar efter det ägg och socker vitt och pösigt, tillsätter smör och mjölk och vispar slätt på låg hastighet. Sen tillsätter man mjölmixen och vispar till en smet.
Fördelar smeten i formarna, lägger i några bitar äpple och trycker ner med en sked. Sen toppar man med lite granola i varje form och bakar av dem i ca 20min.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 24st | |
| Crunch | |
| 1/2 sats | Granola Start |
| Äppelfyllning | |
| 2st | Äpplen |
| 2g | Kanel |
| 0,5 | Vaniljpulver |
| 30g | Farinsocker |
| Muffinssmet | |
| 220g | Ägg (4st) |
| 240g | Strösocker |
| 200g | Smör, smält |
| 400g | Mjölk |
| 200g | Rismjöl |
| 60g | Potatismjöl |
| 60g | Majsmjöl |
| 8g | Xantangummi |
| 16g | Bakpulver |
| 2g | Salt |
| 2g | Kanel |
| 2g | Kardemumma, malen |
Metod
Sätt ugnen på 175°c
Crunch
- Gör granola enligt receptet i länken, halv sats krävs för baket, resten är gott till frukost eller mellanmål
Äppelfyllning
- Blanda farinsocker med kanel och vaniljpulver
- Skala och tärna äpplena i 1-2cm tärningar
- Blanda äppelbitarna med sockerblandningen
Muffinssmet
- Väg upp ägg och socker i en bunke
- Blanda mjölmixen och kryddorna i en skål
- Smält smöret, ta av från värmen och tillsätt mjölken i smöret
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Tillsätt smör och mjölk, vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt mjölmixen och vispa slätt på låg hastighet
- Häll upp i spritspåse och stäng med påsklämma
- Klipp ett hål i påsen och fyll 24 stora muffinsformar tillhälften, fyll påsen igen och fortsätt att fylla formarna
- Fördelen äppelbitarna i formarna och tryck ner dem lite lätt med en sked
- Toppa alla formarna med granola
- Baka ca 20min i ugn, 175°c
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 