Alla hjärtans dag
Rulltårtans dag
Rulltårtor… rulltårtor… rulltårtor Tänk vad mycket man kan göra med en rulltårta, allt från en klassisk med sylt, till drömrulltårtan eller fyllda med bär och grädde, med kola, med smak […]
Rulltårtor… rulltårtor… rulltårtor
Tänk vad mycket man kan göra med en rulltårta, allt från en klassisk med sylt, till drömrulltårtan eller fyllda med bär och grädde, med kola, med smak av semla och mängder av fler varianter. Bara fantasin som sätter gränsen egentligen. När jag var liten minns jag att mamma ibland gjorde små ”bakelser” av rulltårtan. Min upplevelse var bakelse, vad man ska kalla det står var och en fritt. Men hon tog en skiva rulltårta, spritsade på grädde och toppade med färska bär. Så gott och lyxigt det kändes.
Idag tänkte jag dela med mig av ett par varianter på rulltårta. Först en ny smak jag skapat dagen till ära. I botten är det både choklad och kaffe, sen är den fylld med dulche de letche, vaniljgrädde och färska hallon. Så gott! Sen delar jag även med mig av en klassisk med hallonsylt och en drömrulltårta.
Choklad- och kafferulltårta med dulche de letche, vaniljgrädde och färska hallon
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 15-18 bitar | |
| Rulltårtsbotten | |
| 165g | Ägg (3st) |
| 90g | Strösocker |
| 40g | Rismjöl |
| 15g | Potatismjöl |
| 10g | Majsmjöl |
| 20g | Kakao |
| 3g | Xantangummi |
| 6g | Bakpulver |
| 1g | Bikarbonat |
| 50g | Starkt och varmt kaffe |
| Strösocker | |
| Fyllning | |
| 200g | Karamelliserad mjölk |
| 150g | Vispgrädde |
| 10g | Florsocker |
| 0,25g | Vaniljpulver |
| 0,5g | Bakpulver |
| 100g | Färska hallon |
Metod
Rulltårtsbotten med choklad och kaffe
- Sätt ugnen på 250°c varmluft
- Brygg kaffe, jag tar 1dl vatten och 3 skopor mörkrostat kaffe
- Väg upp ägg och strösocker i en bunke
- Väg upp de torra ingredienserna och blanda med en gaffel
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Vispa ner de torra ingredienserna, på lägsta hastighet
- Vispa ner kaffet på lägsta hastighet
- Häll upp på bakplåtsklädd plåt och baka i ugn 250°c i 5min
- Ta ut ur ugnen, strö strösocker ovanpå kakan och vänd upp den på ett nytt bakplåtspapper
- Lossa kanterna försiktigt och dra försiktigt av bakplåtspappret
- Låt kakan svalna
Fyllning
- Vispa grädde, florsocker, vaniljpulver och bakpulver hårt
- Dela hallonen på mitten
- Rör runt den karamelliserade mjölken
Montering
- När kakan svalnat, bred ett tunt jämnt lager av den karamelliserade mjölken över hela botten
- Bred ett jämnt lager av vaniljgrädden ovanpå den karamelliserade mjölken
- Sprid ut hallonen över hela botten
- Rulla rulltårtan mot dig. Försiktigt och tätt
- Skär upp och servera
Vispa smeten, baka av, sockra botten och vänd upp kakan
Vaniljgrädde
Ta av pappret, låt kakan svalna, fyll och rulla
Skär upp och servera
Visst ser den god ut! Tänk på att eftersom det är grädde i den så lämpar den sig inte för flera dagar. Bakpulvret i grädden gör att det håller lite längre, men den skall helt ätas nyrullad.
Rulltårta med hallonsylt
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 15-18 bitar | |
| Rulltårtsbotten | |
| 165g | Ägg (3st) |
| 130g | Strösocker |
| 40g | Rismjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 10g | Majsmjöl |
| 6g | Bakpulver |
| 3g | Xantangummi |
| 1g | Bikarbonat |
| 50g | Hett vatten |
| Strösocker | |
| Fyllning | |
| 175g | Hallonsylt |
Metod
- Sätt ugnen på 250°c varmluft
- Väg upp ägg och strösocker i en bunke
- Väg upp de torra ingredienserna och blanda med en gaffel
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Vispa ner de torra ingredienserna, på lägsta hastighet
- Vispa ner vattnet på lägsta hastighet
- Häll upp på bakplåtsklädd plåt och baka i ugn 250°c i 5min
- Ta ut ur ugnen, strö strösocker ovanpå kakan och vänd upp den på ett nytt bakplåtspapper
- Lossa kanterna försiktigt och dra försiktigt av bakplåtspappret
- Låt kakan svalna
Montering
- Bred ut ett tunt lager av sylt över hela kakan
- Rulla den mot dig, fast och tätt
- Skär och servera
Vispa smeten, baka av, sockra botten och vänd upp kakan
Ta av pappret, låt kakan svalna, fyll och rulla
Skär upp och servera
Så klassisk, men alltid så gott, tänk på att inte ösa på för mycket sylt, då blir den bara kladdig.
Drömrulltårta
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 15-18 bitar | |
| Rulltårtsbotten | |
| 165g | Ägg (3st) |
| 130g | Ströaocker |
| 55g | Potatismjöl |
| 15g | Kakao |
| 6g | Bakpulver |
| Strösocker | |
| Smörkräm | |
| 100g | Smör, rumstemp |
| 120g | Florsocker |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 18g | Äggula (1st) |
Metod
- Sätt ugnen på 250°c varmluft
- Väg upp ägg och strösocker i en bunke
- Väg upp de torra ingredienserna och blanda med en gaffel
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Vispa ner de torra ingredienserna, på lägsta hastighet
- Häll upp på bakplåtsklädd plåt och baka i ugn 250°c i 5min
- Ta ut ur ugnen, strö strösocker ovanpå kakan och vänd upp den på ett nytt bakplåtspapper
- Lossa kanterna försiktigt och dra försiktigt av bakplåtspappret
- Låt kakan svalna
Smörkräm
- Vispa smör, florsocker och vaniljpulver fluffigt
- Vispa ner en äggula och vispa slätt
Montering
- Bred en jämnt lager av smörkrämen på botten
- Rulla rulltårtan mot dig, så tätt som möjligt utan att klämma ut fyllningen
- Skär och servera
Vispa smeten, baka av, sockra botten och vänd upp kakan
Smörkräm
Ta av pappret, låt kakan svalna, fyll och rulla
Skär upp och servera
En klassiker, men så mycket godare att baka själv än att köpa de färdiga drömrulltårtorna. Tar inte så lång tid heller.
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 