Torra kakor
Saffransdrömmar
Saffran är inte bara en julsmak, inte för mig i alla fall, och nyligen flödade en bild på just saffransdrömmar förbi på Instagram. Jag tänkte direkt att det där, det […]
Saffran är inte bara en julsmak, inte för mig i alla fall, och nyligen flödade en bild på just saffransdrömmar förbi på Instagram. Jag tänkte direkt att det där, det måste jag bara göra ett recept på. För vem vill inte äta saffransdrömmar?
Idag fick jag en lucka, eller jag tog mig en lucka för att testa receptet. Vi har huset fullt av familj och släkt, så ett utmärkt tillfälle att testa kakan på många. Toppbetyg rakt igenom för smak, crunch och lättheten hos en dröm. Så kul med med direkt feedback.
Jag väger upp allt först. Sen lägger jag saffran i blöt i vattnet, i fem minuter. Det gör jag i bunken jag ska blanda allt i, så att man inte förlorar något av saffranet om man byter från skål till bunk. Sen tillsätter jag smör och socker och blandar det till en jämn massa med en gaffel, efter det tillsätter jag olja och blandar jämnt med gaffeln. I med mjölmixen som jag blandat och arbetar med gaffeln, när det är jämnt blandat så knådar jag den för hand och sen väger jag upp i bitar, rullar till bollar och bakar av i ugnen.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 25-30st | |
| 1g | Saffran |
| 5g | Vatten |
| 165g | Rismjöl |
| 40g | Potatismjöl |
| 40g | Tapiokamjöl |
| 7g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 6g | Vaniljsocker |
| 3g | Hjorthornsalt |
| 85g | Smör, rumstemp |
| 170g | Strösocker |
| 75g | Rapsolja |
Metod
- Starta ugnen på 150°c, varmluft
- Väg upp saffran i en bunke, samma som du ska blanda degen i
- Väg upp smör, olja, socker och vatten i separata skålar
- Väg upp de torra ingredienserna och blanda med en gaffel, till en mjölmix
- Häll vattnet över saffranet och blanda, låt vila i 5min
- Tillsätt smör och socker och blanda till en jämn massa med en gaffel
- Tillsätt rapsolja i smörblandningen och rör ut det till en jämn smet
- Tillsätt mjölmixen och blanda till en deg med gaffeln
- Knåda den lite för hand i skålen, så att du känner att allt mjöl är inarbetat
- Väg upp degen i bitar på ca 25gram
- Rulla dem till bollar och lägg med mellanrum på en plåt med bakplåtspapper
- Baka av dem i ca 17min beroende på ugn
- Låt svalna på galler, jag låter pappret ligga kvar under tiden
- Förvara i burk med tätt lock
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
2 kommentarer »