Julbak
Saffransmums
När jag postade receptet till mina Saffransdrömmar på Instagram så kom ett önskemål om att jag skulle baka Saffransmums. Det lät alldeles för gott för att låta bli. Mjuk, saftig […]
När jag postade receptet till mina Saffransdrömmar på Instagram så kom ett önskemål om att jag skulle baka Saffransmums. Det lät alldeles för gott för att låta bli. Mjuk, saftig kaka med en behaglig saffranssmak, toppad med en krämig glasyr, gott på riktigt. Jag kallar de för Saffransrutor istället för Saffransmums, för mig kändes det tydligare.
Jag tog receptet till mina Strösselrutor, lät saffranspastiller ligga och dra i mjölken i en timma innan jag bakade kakan. Sen minskade jag vaniljsockret för att saffranssmaken skulle komma fram mer och slippa slåss om platsen med vaniljen.
Jag gick på en mild saffranssmak, uppskattar själv när den smaken lägger sig lätt i munnen och sen stannar kvar i eftersmaken. Om man vill ha en kraftig saffranssmak så går det bra att dubbla mängden saffran.
Glasyren är samma som till strösselrutorna, men utan att toppa kakan med strössel. Funderade fram och tillbaka på om jag skulle ge mig på en apelsinglasyr, men landade till slut i att en neutral glasyr skulle passa kakan allra bäst.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 24 bitar | |
| Kakan | |
| 200g | Mjölk |
| 0,5g | Saffranspastiller |
| 275g | Ägg (5st) |
| 280g | Strösocker |
| 225g | Smör, smält |
| 170g | Rismjöl |
| 50g | Potatismjöl |
| 55g | Majsmjöl |
| 10g | Vaniljsocker |
| 15g | Bakpulver |
| 7g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| Glasyr | |
| 150g | Smör, smält |
| 300g | Florsocker |
| 25g | Vatten, kallt |
Metod
Kakan
- Väg upp mjölken och krossa saffranspastillerna med fingrarna, rör ner saffranet i mjölken och låt det stå framme i rumstemperatur i 1h
- Sätt ugnen på 175°c, varmluft
- Klä en form i bakplåtspapper, jag använder en teflonform ca 24x30cm
- Väg upp ägg och socker och ställ åt sidan
- Väg upp resten av de torra ingredienserna och blanda med gaffel
- Smält smöret och tillsätt saffransmjölken när det smält, ställ åt sidan
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Sikta i mjölblandningen i äggmixen, vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt smör och mjölk, vispa på låg hastighet till en slät smet
- Häll i formen och sätt in i ugnen
- Baka på 175°c i ca 25min beroende på ugn
Glasyren
- Smält smöret
- Ta av från spisen och tillsätt florsocker
- Rör slätt
- Tillsätt vattnet och rör slätt
Montering
- Ta ut kakan när den är torr
- Låt stå i 10 minuter på galler och svalna
- Bred sedan ut glasyren
- Låt svalna innan du skär i den, med fördel i kylen
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 