Pannkakor & Våfflor
Skånsk äggakaka
Ugnsbakad, familjevänlig i stor form. Lätt att blanda och medans den står i ugnen man man riva lite morötter, öppna burken med rårörda lingon (om man inte varit hurtig och […]
Ugnsbakad, familjevänlig i stor form. Lätt att blanda och medans den står i ugnen man man riva lite morötter, öppna burken med rårörda lingon (om man inte varit hurtig och gjort egna) och steka fläsk, eller bacon om man föredrar det.
Det här receptet har jag jobbat fram genom åren på restaurang, då vi titt som tätt körde äggakaka med fläsk på lunchen. Jag ville gärna kunna erbjuda både gluten och laktosintoleranta samma sak. I början hade jag maizena i, sen gick jag över till färdig mjölmix men, efter att jag laborerat med egna mjölblandningar tycker jag nu att jag har den bästa versionen hitintills.
Jag tycker att det här är så gott!! På riktigt gott!!
Först blandar jag en mix av alla torra ingredienser. Sen vispar jag ut dem i hälften av mjölken, till en slät smet. Sen knäcker jag alla ägg i. Jag knäcker alltid mina ägg bredvid i en annan skål först. Av ett par anledningar. Om något ägg är dåligt eller om man får med massa skal. Då kan man lätt hantera det/göra nytt. Sen vispar jag smeten slät med äggen och tillsätter resten av mjölken. Vispar slätt och häller upp i en smord form och bakar av.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 6port | |
| 800g | Mjölk |
| 120g | Rismjöl |
| 25g | Potatismjöl |
| 35g | Majsmjöl |
| 3g | Xantangummi |
| 3g | Bikarbonat |
| 10g | Salt |
| Lite | Vitpeppar |
| 550g | Ägg (10st) |
Metod
- Starta ugnen på 220°c varmluft
- Smörj en ugnsfast form ca 30x24cm
- Väg upp alla torra ingredienser i en skål och blanda dem med en gaffel
- Häll up hälften av mjölken i en bunke och vispa ner de torra ingredienserna, till en slät smet
- Knäck upp äggen i en skål och tillsätt dem sedan i smeten och vispa slätt
- Tillsätt resten av mjölken och vispa till en slät smet
- Häll upp i den smorda formen och stoppa direkt in i ugnen
- Baka på 220°c i ca 30min
- Låt svalna lite innan den skärs upp och serveras
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Tror du det funkar att tillsätta stekt bacon i äggakaka
Eller har du recept på ”vanlig” ugnspannkaka?
GillaGilla
Hej!
Det borde gå bra även i denna. Vanlig ugnspannkaka / fläskpannkaka håller jag på med, men ännu inte helt nöjd. Delar när jag landat receptet helt rätt
GillaGilla