Ett magiskt bröd med mycket smör och ägg. Blir som bäst om det får kalljäsa över natten. Gott till förrätter, grymt gott att rosta, eller att göra fattiga riddare med.
Brioche är ett franskt bröd som man ganska ofta ser i menyer och till burgare.
Det här är ett av mina första recept, jobbade fram det ett år eller två innan jag blev med blogg. Galet nöjd och kände att det var dags att dela med mig av receptet. När jag skapade det körde jag på tempo och jäste i två omgångar, 60+90 minuter. Men en vass glutenfri kock, Jonna, som fick receptet av mig testade att göra som man ska med brioche, att kalljäsa det. Resultatet blev klart bättre, jag bockar och bugar för hjälpen.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 1 bröd | |
| 280g | Rismjöl |
| 80g | Potatismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 4g | Xantangummi |
| 4g | Psyllium husk |
| 8g | Salt |
| 85g | Strösocker |
| 120g | Mjölk, kall |
| 30g | Jäst |
| 8g | Vitvinsvinäger |
| 220g | Ägg (4st) |
| 140g | Smör, rumstemp |
| Lite | rapsolja |
Metod
- Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med en gaffel
- Tärna det mjuka smöret
- Blanda jästen med mjölken i degskålen
- Vispa i äggen i mjölken
- Tillsätt mjölmixen och vinäger, blanda samman till en jämn deg med vingen
- Blanda ner smöret på halvfart i maskinen, tillsätt det tärning för tärning och arbeta in det till en jämn deg
- Smörj en brödform, ca 1,5liter med smör
- För över degen till formen, jag använder slickepott och rapsolja på händerna
- Platta ut degen i formen och plasta den
- Placera rakt kylen minst 8h (perfekt över natten eller under en arbetsdag)
- Ta ut ur kylen och starta ugnen på 200°c varmluft
- Låt brödet stå i rumstemperatur i 60-90minuter
- Baka av i 30min
- Ta ut och låt svalna i formen
Brioche är godast smörstekt eller rostat
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 