Ett magiskt bröd med mycket smör och ägg. Blir som bäst om det får kalljäsa över natten. Gott till förrätter, grymt gott att rosta, eller att göra fattiga riddare med.

Brioche är ett franskt bröd som man ganska ofta ser i menyer och till burgare.

Det här är ett av mina första recept, jobbade fram det ett år eller två innan jag blev med blogg. Galet nöjd och kände att det var dags att dela med mig av receptet. När jag skapade det körde jag på tempo och jäste i två omgångar, 60+90 minuter. Men en vass glutenfri kock, Jonna, som fick receptet av mig testade att göra som man ska med brioche, att kalljäsa det. Resultatet blev klart bättre, jag bockar och bugar för hjälpen.

Recept

MängdIngredienser
1 bröd
280gRismjöl
80gPotatismjöl
30gMajsmjöl
4gXantangummi
4gPsyllium husk
8gSalt
85gStrösocker
120gMjölk, kall
30gJäst
8gVitvinsvinäger
220gÄgg (4st)
140gSmör, rumstemp
Lite rapsolja

Metod

  1. Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med en gaffel
  2. Tärna det mjuka smöret
  3. Blanda jästen med mjölken i degskålen
  4. Vispa i äggen i mjölken
  5. Tillsätt mjölmixen och vinäger, blanda samman till en jämn deg med vingen
  6. Blanda ner smöret på halvfart i maskinen, tillsätt det tärning för tärning och arbeta in det till en jämn deg
  7. Smörj en brödform, ca 1,5liter med smör
  8. För över degen till formen, jag använder slickepott och rapsolja på händerna
  9. Platta ut degen i formen och plasta den
  10. Placera rakt kylen minst 8h (perfekt över natten eller under en arbetsdag)
  11. Ta ut ur kylen och starta ugnen på 200°c varmluft
  12. Låt brödet stå i rumstemperatur i 60-90minuter
  13. Baka av i 30min
  14. Ta ut och låt svalna i formen

Brioche är godast smörstekt eller rostat

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s