En gotländsk saffranspannkaka innehåller inte mjöl, så den är glutenfri från start. Gott hela året men något jag mer än gärna svänger ihop efter jul. Perfekt om man har risgrynsgröt över och kanske något paket saffran från alla bak, och så klart mandeln till glöggen.

Ganska enkelt att förbereda. Har du skållad mandel så blir det ännu smidigare, tyvärr hade inte jag det, då får man skålla och skala själv.

Jag blandar socker, salt och vaniljsocker i en skål. Grovhackar den skållade mandeln och blandar saffran med grädden. Sen blandar jag ner sockerblandningen i gröten och vispar samman. Efter det knäcker jag äggen i gröten och vispar samman, den tillsätter jag saffransgrädden och allra sist de hackade mandlarna.
Sätter ett bakplåtspapper i botten på en springform och smörjer kanterna. Bakar sen av kakan på 200 grader i ca 40min, tills den stannat och är fast i konsistensen. Ta ut och låt den svalna i formen.

Håll koll så att den inte blir för mörk i toppen, täck i såna fall formen med aluminiumfolie sista 10-15minuterna.
Servera med lättvispad grädde och sylt. Klassisk sylt är salmbär, men jag gillar även hjortron, blåbär och jordgubb.

Recept

MängdIngredienser
ca 12-16 bitar
1kgRisgrynsgröt, färdig
85gStrösocker
0,5gVaniljpulver
2gSalt
150gVispgrädde
1gSaffran
220gÄgg (4st)
80gSötmandel, blancherad

Metod

  1. Sätt ugen på 200°c varmluft
  2. Häll saffranen i grädden och vispa samman
  3. Blancha och skala nötterna (eller köp färdigvlanchade), grovhacka dem
  4. Blanda gröten med socker, salt och vaniljpulver
  5. Tillsätt äggen och vispa samman
  6. Tillsätt saffransgrädde och vispa samman
  7. Blanda i nötterna
  8. Klä springformen ca 25cm i diameter. Kläm ett bakplåtspapper i botten och smöra kanterna
  9. Häll i smeten i formen och baka i nedre delen av ugnen i ca 40min
  10. Efter ca 30min, lägg på aluminiumfolie som ett lock
  11. Baka klart och och ta sen ut ur ugnen och låt svalna i formen
  12. Loss i kanterna med en smörkniv eller annat tunt redskap som inte skadar formen
  13. Servera med grädde och sylt

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s