Mjuka kakor
Gotländsk saffranspannkaka
En gotländsk saffranspannkaka innehåller inte mjöl, så den är glutenfri från start. Gott hela året men något jag mer än gärna svänger ihop efter jul. Perfekt om man har risgrynsgröt […]
En gotländsk saffranspannkaka innehåller inte mjöl, så den är glutenfri från start. Gott hela året men något jag mer än gärna svänger ihop efter jul. Perfekt om man har risgrynsgröt över och kanske något paket saffran från alla bak, och så klart mandeln till glöggen.
Ganska enkelt att förbereda. Har du skållad mandel så blir det ännu smidigare, tyvärr hade inte jag det, då får man skålla och skala själv.
Jag blandar socker, salt och vaniljsocker i en skål. Grovhackar den skållade mandeln och blandar saffran med grädden. Sen blandar jag ner sockerblandningen i gröten och vispar samman. Efter det knäcker jag äggen i gröten och vispar samman, den tillsätter jag saffransgrädden och allra sist de hackade mandlarna.
Sätter ett bakplåtspapper i botten på en springform och smörjer kanterna. Bakar sen av kakan på 200 grader i ca 40min, tills den stannat och är fast i konsistensen. Ta ut och låt den svalna i formen.
Håll koll så att den inte blir för mörk i toppen, täck i såna fall formen med aluminiumfolie sista 10-15minuterna.
Servera med lättvispad grädde och sylt. Klassisk sylt är salmbär, men jag gillar även hjortron, blåbär och jordgubb.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 12-16 bitar | |
| 1kg | Risgrynsgröt, färdig |
| 85g | Strösocker |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 2g | Salt |
| 150g | Vispgrädde |
| 1g | Saffran |
| 220g | Ägg (4st) |
| 80g | Sötmandel, blancherad |
Metod
- Sätt ugen på 200°c varmluft
- Häll saffranen i grädden och vispa samman
- Blancha och skala nötterna (eller köp färdigvlanchade), grovhacka dem
- Blanda gröten med socker, salt och vaniljpulver
- Tillsätt äggen och vispa samman
- Tillsätt saffransgrädde och vispa samman
- Blanda i nötterna
- Klä springformen ca 25cm i diameter. Kläm ett bakplåtspapper i botten och smöra kanterna
- Häll i smeten i formen och baka i nedre delen av ugnen i ca 40min
- Efter ca 30min, lägg på aluminiumfolie som ett lock
- Baka klart och och ta sen ut ur ugnen och låt svalna i formen
- Loss i kanterna med en smörkniv eller annat tunt redskap som inte skadar formen
- Servera med grädde och sylt
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 