Torra kakor
Jitterbugg
Klassisk liten kaka av mördeg och maräng, rullad och bakad, resultatet blir en spröd kaka med en seg maräng. Detta är en kaka jag blivit ombedd om att baka mer […]
Klassisk liten kaka av mördeg och maräng, rullad och bakad, resultatet blir en spröd kaka med en seg maräng. Detta är en kaka jag blivit ombedd om att baka mer än en gång. Nu är receptet kontrollbakat och de blir verkligen goda.
Väg upp alla torra ingredienser, tärna kallt smör och mixa dem kvickt i matberedare till en grynig massa. Tillsätt äggulan och mixa till en deg. Knåda den för hand och kavla ut den till ca 15x30cm på bakplåtspapper. Jag ritar upp hörnen på pappret och vänder den sidan nedåt, så man kan se hörnen igenom pappret när man kavlar.
Vispa marängen fast och fin. Jag börjar med att vispa äggvitan tills den börjar vitna, då tillsätter jag sockret lite i taget samtidigt som jag fortsätter att vispa tills det är en fast maräng.
Bred ut marängen på mördegsplattan, till ett jämnt lager. Rulla försiktigt samman degen, som en rulltårta. (Jag tar lite hjälp av en degskrapa om degen fastnar lite i bakplåtspappret). Skulle degen vara för mjuk så kyl den en liten stund. Men blir den för kall och hård så spricker den lätt när man rullar.
Kyl rullen ca 20min, dela längden i ca 20 skivor och baka av i ugnen. Låt svalna på plåten, på ett galler.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 20st | |
| Mördeg | |
| 75g | Rismjöl |
| 25g | Potatismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 2g | Bikarbonat |
| 2g | Xantangummi |
| 2g | Guarkärnmjöl |
| 25g | Strösocker |
| 100g | Smör, kallt |
| 18g | Äggula (1st) |
| Maräng | |
| 35g | Äggvita (1st) |
| 35g | Strösocker |
Metod
- Starta ugnen på 175°c varmluft
Mördeg
- Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med en gaffel
- Väg upp och tärna det kalla smöret
- Separera ett ägg, sätt undan äggvitan till marängen och använd gulan till mördegen
- Mixa mjölmixen och smöret kvickt till en grynig massa, i en matberedare
- Tillsätt äggulan och mixa till en deg, det tar några sekunder innan den går ihop
- Ta ut ur matberedaren och knåda samman för hand
- Markera 15x30cm på ett bakplåtspapper och vänd den målade sidan nedåt mot bänken
- Kavla ut degen inom markeringen, tänk på att få den jämntjock. Blir kavlen klibbig och fastnar så ta lite rismjöl i handen och gnid in den med, upprepa vid behov
- Ställ åt sidan medans du vispar marängen
Maräng
- Vispa äggvitan tills den börjar vitna, till sätt lite socker i taget under vispning tills allt socker är i vitan
- Vispa den till en fast maräng
Montering
- Bred ut marängen på degplattan, använd en degskrapa
- Rulla försiktigt samman till en rulle, likt en rulltårta. Om degen är lite fastklibbad i pappret så använd en degskrapa och hjälp den försiktigt att släppa. Jag satte min fast mot bänken och lyfte försiktigt upp degrullen i slutet.
- Sätt rullen i kylen i ca 20min, jag förde över pappret på en bakplåt
- Dela den med en vass och tunn kniv i ca 20 lika breda bidat 1,5cm ungefär och lägg på en bakplåtskläddplåt
- Baka i ugnen i ca 18-20min
- Låt svalna på plåten, på ett galler
- Förvara i lufttät burk
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 