Klassisk liten kaka av mördeg och maräng, rullad och bakad, resultatet blir en spröd kaka med en seg maräng. Detta är en kaka jag blivit ombedd om att baka mer än en gång. Nu är receptet kontrollbakat och de blir verkligen goda.

Väg upp alla torra ingredienser, tärna kallt smör och mixa dem kvickt i matberedare till en grynig massa. Tillsätt äggulan och mixa till en deg. Knåda den för hand och kavla ut den till ca 15x30cm på bakplåtspapper. Jag ritar upp hörnen på pappret och vänder den sidan nedåt, så man kan se hörnen igenom pappret när man kavlar.

Vispa marängen fast och fin. Jag börjar med att vispa äggvitan tills den börjar vitna, då tillsätter jag sockret lite i taget samtidigt som jag fortsätter att vispa tills det är en fast maräng.

Bred ut marängen på mördegsplattan, till ett jämnt lager. Rulla försiktigt samman degen, som en rulltårta. (Jag tar lite hjälp av en degskrapa om degen fastnar lite i bakplåtspappret). Skulle degen vara för mjuk så kyl den en liten stund. Men blir den för kall och hård så spricker den lätt när man rullar.
Kyl rullen ca 20min, dela längden i ca 20 skivor och baka av i ugnen. Låt svalna på plåten, på ett galler.

Recept

MängdIngredienser
ca 20st
Mördeg
75gRismjöl
25gPotatismjöl
20gMajsmjöl
2gBikarbonat
2gXantangummi
2gGuarkärnmjöl
25gStrösocker
100gSmör, kallt
18gÄggula (1st)
Maräng
35gÄggvita (1st)
35gStrösocker

Metod

  1. Starta ugnen på 175°c varmluft

Mördeg

  1. Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med en gaffel
  2. Väg upp och tärna det kalla smöret
  3. Separera ett ägg, sätt undan äggvitan till marängen och använd gulan till mördegen
  4. Mixa mjölmixen och smöret kvickt till en grynig massa, i en matberedare
  5. Tillsätt äggulan och mixa till en deg, det tar några sekunder innan den går ihop
  6. Ta ut ur matberedaren och knåda samman för hand
  7. Markera 15x30cm på ett bakplåtspapper och vänd den målade sidan nedåt mot bänken
  8. Kavla ut degen inom markeringen, tänk på att få den jämntjock. Blir kavlen klibbig och fastnar så ta lite rismjöl i handen och gnid in den med, upprepa vid behov
  9. Ställ åt sidan medans du vispar marängen

Maräng

  1. Vispa äggvitan tills den börjar vitna, till sätt lite socker i taget under vispning tills allt socker är i vitan
  2. Vispa den till en fast maräng

Montering

  1. Bred ut marängen på degplattan, använd en degskrapa
  2. Rulla försiktigt samman till en rulle, likt en rulltårta. Om degen är lite fastklibbad i pappret så använd en degskrapa och hjälp den försiktigt att släppa. Jag satte min fast mot bänken och lyfte försiktigt upp degrullen i slutet.
  3. Sätt rullen i kylen i ca 20min, jag förde över pappret på en bakplåt
  4. Dela den med en vass och tunn kniv i ca 20 lika breda bidat 1,5cm ungefär och lägg på en bakplåtskläddplåt
  5. Baka i ugnen i ca 18-20min
  6. Låt svalna på plåten, på ett galler
  7. Förvara i lufttät burk

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s