Bröd
Filmjölksfrallor
Snabbt, lätt, saftigt och gott. Ingen jäst och inget vete. Jag har tänkt på filmjölksbröd ett tag, egentligen sen i somras, men det har kommit ”roligare” bak emellan, olika kakor […]
Snabbt, lätt, saftigt och gott. Ingen jäst och inget vete. Jag har tänkt på filmjölksbröd ett tag, egentligen sen i somras, men det har kommit ”roligare” bak emellan, olika kakor och bröd. Sen flödade något från Fredriks Fika förbi häromdagen och jag kom på att jag hade en skiss på ett recept i en av alla receptblock. Letade upp receptet, provbakade häromdagen, riktigt gott och saftigt, men lite för ”blött”. Modifierade det lite, bakade igen, blev nöjd och nu har jag kontrollbakat batch 2.
Blanda filmjölk och mörk sirap i en bunke, blanda sen alla torra ingredienser i en skål och tillsätt dem i filmjölken. Blanda kraftigt och snabbt för hand med en träslev. Fördela i fyra lika stora bitar, strax över 100gram. Rulla dem släta med fuktade händer, strö över lite havremjöl och baka av dem. Låt svalna på galler och servera dem först när de kommit ner i temperatur.
Receptet går bra att dubbla om man vill ha en större sats. De håller sig saftiga och goda i en plastpåse.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 4st | |
| 225g | Filmjölk |
| 35g | Mörk sirap |
| 75g | Havremjöl |
| 50g | Rismjöl |
| 30g | Klibbrismjöl |
| 25g | Majsmjöl |
| 2g | Xantangummi |
| 3g | Guarkärnmjöl |
| 2,5g | Bikarbonat |
| 4g | Bakpulver |
| 3g | Salt |
Metod
- Starta ugnen på 250°c varmluft
- Blanda alla torra ingredienser i en skål, jag använder en gaffel
- Blanda filmjölk och sirap i en bunke
- Tillsätt mjölblandningen i filmjölken och arbeta kraftigt för hand med en träslev
- Väg upp i 4st lika stora bitar, ca 110g och forma dem till runda bollar med fuktade händer
- Lägg på bakplåtsklädd plåt, strö över lite havremjöl och baka av i ca 17min
- Låt svalna på galler innan serveringen
- De håller sig saftiga och mjuka framme i påse någon dag och receptet går enkelt att dubbla om man vill ha en större sats
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Bakade dessa häromdagen och de blev perfekta,
GillaGillad av 1 person
Vad kul att du tyckte om dem ☺️
GillaGilla
17 min i 250 grader varmluft var för länge i min ugn, trots att jag täckte dem i slutet. Men jag skar bort det brända och både smak och konsistens var jättebra. Vet bara att jag minskar värme eller tid något till nästa gång. Snabbt och smidigt att baka.
GillaGillad av 1 person
Ja det där med temperatur är svårt i alla ugnar, alla verkar vara lite olika trots samma temperatur.
Härligt att du gillade dem ☺️
GillaGilla
Jag har inte fått tag i xantangummi – kan jag utesluta det eller byta ut det mot något?
GillaGillad av 1 person
Det som är mest likt är guarkärnmjöl, men det får man oftast beställa på nätet.
Xantangummi brukar finnas på Ica maxi om man inte hittar på nätet
GillaGilla