Mjuka kakor
Morotskaksmuffins
Balansen av kryddorna, tillsammans med den saftighet som morötterna ger och krämigheten från frostingen är något speciellt som bara en morotskaka kan skapa.Det här är årets hyllning till morotskakan inför […]
Balansen av kryddorna, tillsammans med den saftighet som morötterna ger och krämigheten från frostingen är något speciellt som bara en morotskaka kan skapa.
Det här är årets hyllning till morotskakan inför dens alldeles egna dag den 3.e februari.
Basen är mitt muffinsrecept som jag kryddat med kanel, ingefära och kardemumma, allra sist rörde jag ner de rivna morötterna, fördelade i 9st formar och bakade av dem. När de var färdiga fick de svalna helt på ett galler innan jag vispade min frosting och spritsade dem.
Frostongen är av samma typ som jag har till min red velvet cake, färskost och grädde, den här gången lätt sötad och smaksatt med vaniljpulver.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 9st | |
| Muffinssmet | |
| 110g | Ägg (2st |
| 120g | Strösocker |
| 100g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 100g | Rismjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 4g | Xantangummi |
| 3g | Bikarbonat |
| 8g | Bakpulver |
| 2g | Salt |
| 2g | Kanel, malen |
| 1g | Ingefära, malen |
| 1g | Kardemumma, malen |
| 100g | Morot, riven |
| Frosting | |
| 100g | Färskost |
| 100g | Vispgrädde |
| 25g | Florsocker |
| 0,5g | Vaniljpulver |
Metod
- Starta ugnen på 175°c varmluft
- Skal och riv moroten, väg den rivna moroten
- Väg upp ägg och socker i en bunke
- Blanda mjölmixen i en skål
- Smält smöret, ta av från värmen och tillsätt mjölken i smöret
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Tillsätt smör och mjölk, vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt mjölmixen och vispa slätt på låg hastighet
- Rör/vispa i de rivna morötterna
- Häll upp i spritspåse och stäng med påsklämma
- Klipp ett hål i påsen och fyll nio stora muffinsformar
- Baka ca 23min i ugn, 175°c
- Känn med provsticka
- När de är färdiga, låt svalna på galler
Frosting
- Väg upp färskost, grädde, florsocker och vaniljpulver i en bunke
- Vispa till en fast kräm
- För över i spritspåse med stor stjärntyll
- Spritsa fina toppar på muffinsen
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 