nogluforme

Välgräddad petit choux, fylld med krämig mandelmassa och toppad med kardemummakryddad grädde. Visst låter det rysligt gott.

Min petit chouxdeg arbetade jag fram redan förra året, när jag hoppas komma med i hela Sverige bakar och ville sätta mig in i roliga bakverk som jag såg i programmet. Sen hamnade receptet i ett fyllt kollegieblock i en hög med andra recept. Nu i semmelsäsongen kom jag på att det vore superkul att testa den här kombon. Så jag dammade av receptet, provbakade det, justerade lite i det ett par gånger innan jag blev nöjd.

Det är en ganska enkel deg och lältbakade små goda bakverk. Jag ser verkligen fram emot fler bakverk med den här degen. Eftersom jag blev supernöjd både med petit chouxdegen men också med semlan.

Först blandar jag alla torra ingredienser i en skål. Sen kokar jag upp smör, mjölk och vatten. Tar av från värmen och arbetar in mjölmixen med en träslev. Sätter sen tillbaka kastrullen på spisen med sänkt temperatur och arbetar degen med träsleven, på värme, ca 1-2min. Tills jag ser att den släpper lite lite smör. Då tar jag av den från värmen och låter den svalna i ca 5-10min. När degen svalnat arbetar jag in ett ägg i taget, men en träslev. Se till att ägget är helt inarbetat innan du tar nästa. När jag arbetat in alla äggen så tillsätter jag lite kallt vatten och arbetar in i degen. Sen för jag över den i en spritspåse och spritsar ca 12-15 jämnstora klickar med deg på en bakplåtspappersklädd plåt, sen bakar jag av dem och låter dem sen svalna på plåten på ett galler.

När de svalnar så gör jag mandelmassan enligt det här receptet. Sen vispar jag grädde som jag smaksätter med kardemumma, både malen och hel mortlad för karaktär och lite florsocker. Jag tar bort locket på petit chouxerna och fyller med mandelmassan, sen toppar jag med grädde och lägger på locket och pudrar med florsocker.

Recept