Bröd
Valnötsbröd med filmjölk och äppelmos
Ett bröd utan jäst, fyllt med nötter och frön, smaksatt med lite äppelmos. Det går snabbt att röra samman bakas sen av i lugn och ro i ugnen. Väl färdigt […]
Ett bröd utan jäst, fyllt med nötter och frön, smaksatt med lite äppelmos. Det går snabbt att röra samman bakas sen av i lugn och ro i ugnen. Väl färdigt får det först svalan i formen innan det vilas under en bakhandduk 10-12h och helt sätter sig.
Sen är det bara att skiva och äta. Just det, det står sig saftigt i några dagar, om ni inte hinner äta upp det innan dess.
Jag började med att väga upp allt. Fil, sirap och äppelmos blandade jag i en bunke. Frön och havregryn blandade jag i en skål. Nötterna grovhackade jag och la i en egen skål. De övriga torra ingredienserna blandade jag i en tredje skål.
Sen tillsatte jag mjölblandningen i filen, blandade till en kletig deg med en träslev. När degen var klar och klumpfri så tillsatte jag nötter och fröblandningen och blandade ut de jämnt fördelat i degen. Klädde en bakform på 1,5liter med bakplåtspapper och fördelade degen i den. Strödde över lite havregryn och bakade av i ugnen.
Jag valde valnötter i brödet dels för den goda smaken men också för att valnötter är så pass mjuka att man kan skära igenom dem, tar man en hård nöt så kommer man lättare att fastna med kniven eller förstöra brödet, om man inte hackar de mycket finare.
Äppelmosen jag valde att ha i är Urtekrams Ekologiska som består av 100% äpple och inget annat.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 1st bröd | |
| 400g | Filmjölk |
| 150g | Äppelmos |
| 100g | Mörk sirap |
| 150g | Valnötter |
| 70g | Pumpakärnor |
| 70g | Solroskärnor |
| 100g | Havregryn |
| 100g | Havremjöl |
| 100g | Rismjöl |
| 50g | Majsmjöl |
| 5g | Xantangummi |
| 5g | Guarkärnmjöl |
| 8g | Bikarbonat |
| 8g | Bakpulver |
| 12g | Salt |
Metod
- Starta ugnen på 200°c varmluft
- Väg upp fil, sirap och äppelmos i en bunke, blanda samman
- Väg upp solroskärnor, pumpakärnor och havregryn i en skål och blanda
- Grovhacka valnötterna och lägg i en skål eller med fröblandningen
- Blanda övriga torra ingredienser i en skål och blanda med en gaffel
- Tillsätt mjölmixen i filen och blanda till en kladdig deg med en träslev
- Tillsätt fröblandningen och nötterna i degen och blanda samman med träsleven
- Klä en brödform på ca 1,5liter med bakplåtspapper. Ett tips är att knyckla ihop pappret först, så är det lättare att forma efter formen
- Fördela degen jämnt i formen och släta till den på toppen
- Toppa med litehavregryn och baka av i ca 70-80min, tills brödet är 99°c inuti, använd gärna en digital termometer som du sätter i brödet efter ungefär 1h.
- Låt brödet svalna i formen på ett galler
- Ta sen ut brödet ur formen, veckla ut bakplåtspappret och täck brödet med en kökshandduk, låt det sen vila under handduken 10-12h så att det verkligen sätter sig inan du skär i det.
Ett perfekt bröd att baka på kvällen för att ha riktigt goda mackor till frukost. Står sig väl framme i några dagar.
Använd gärna en riktigt bra äppelmos, som exempelvis Urtekrams Eko
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Otroligt gott bröd som håller sig saftigt länge och som man blir riktigt mätt på. Rekommenderas!
GillaGillad av 1 person
Tack för en fin kommentar Eva 🙏
GillaGilla
Fantastiskt gott bröd! Tusen tack för detta recept., det bästa jag provat.
GillaGillad av 1 person
Tack 🫶
Blev så glad av din kommentar
GillaGilla