Alla hjärtans dag
Kärleksmumssockerkaka
Samma goda kaka, men så mycket finare och roligare att bjuda på. Jag gjorde små små justeringar i mitt recept på kärleksmums och sen smörade jag formen och pudrade den […]
Samma goda kaka, men så mycket finare och roligare att bjuda på.
Jag gjorde små små justeringar i mitt recept på kärleksmums och sen smörade jag formen och pudrade den med kakao, så att kakan verkligen ska släppa. Jag ville inte använda ströbröd, för det blir smuligt och inte så fint, kakaon ger en härlig färg till kakan och den blir slät och fin.
Glasyren är bra att sätta igång när kakan är i ugnen, den behöver börja svalna innan man häller den över kakan. Annars rinner den bara av.
När kakan svalnat skedar jag glasyren över den. Ser till att den står på ett rent underlag, så att jag kan fånga upp det som rinner av och skeda över igen. Jag fångar/lyfter det med två degskrapor. Det går nog fint att ha den på ett bakplåtspapper också. Sen strör jag kokos över och låter glasyren stelna.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 1 stor kaka | |
| Chokladsockerkaka | |
| 225g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 275g | Ägg (5st) |
| 280g | Strösocker |
| 170g | Rismjöl |
| 40g | Potatismjöl |
| 45g | Majsmjöl |
| 50g | Kakao |
| 2g | Guarkärnmjöl |
| 4,5g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 14g | Vaniljsocker |
| 15g | Bakpulver |
| Glasyr | |
| 75g | Kaffe, starkt |
| 75g | Smör, smält |
| 20g | Kakao |
| 14g | Vaniljsocker |
| 300g | Florsocker |
| 20g | Kokos |
Metod
Chokladsockerkaka
- Sätt ugnen på 175°c varmluft
- Smörj en sockerkaksform och pudra den med kakao. Använd en form som är ca 2,5liter. Jag använder en form från Nordic ware Scandinavia, modellen Crown
- Väg upp ägg och socker och ställ åt sidan
- Väg upp resten av de torra ingredienserna och blanda med gaffel
- Smält smöret och tillsätt mjölken när det smält, ställ åt sidan
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Vispa i smörmjölken på låg hastighet
- Tillsätt mjölmixen och vispa på låg hastighet till en slät smet
- Häll i formen och sätt i ugnen
- Bakad i ca 40minuter, beroende på ugn. Känn med en provsticka så att den är klar
- Ta ut ur ugnen och låt den vila på ett galler i ca 15min
- Vänd upp den på gallret och låt kakan svalna helt. Jag lägger gallret ovanpå kakan och vänder sen alltihop, så riskerar man inte att den glider ut och går sönder när man vänder formen
Glasyr
- Smält smöret, och tillsätt kaffet
- Väg upp och blanda de torra ingredienser
- Sikta ner de torra ingredienser i smöret
- Rör slätt
- Låt glasyren svalna så att den börjar tjockna innan du häller den på kakan
Montering och servering
- Sätt kakan på en liten plåt eller platta, något som är lite mindre än kakan (jag använder bottenplattan på en mindre springform, ca 18cm)
- Sätt sen plattan på en skål eller burk, så att kakan kommer upp från bänken
- Skeda över glasyren på kakan och det som rinner av tar man upp med exempelvis 2st degskrapor och lägger tillbaka i glasyrkastrullen och skedar på igen
- Sist strösslar man över kokosen
- Låt glasyren stelna och lyft sedan av kakan från plattan till ett tårtfat eller liknande och servera
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 