Glutenfri blogg
Snabbakad supergod semla bestående av en saftig kardemummamuffins, rostad mandelmassa och lättvispad grädde. Jag har insett att mer eller mindre alla mina semlor fylls med rostad mandelmassa, en god väg […]
Snabbakad supergod semla bestående av en saftig kardemummamuffins, rostad mandelmassa och lättvispad grädde. Jag har insett att mer eller mindre alla mina semlor fylls med rostad mandelmassa, en god väg som det är svårt att byta fil i.
Muffinsens kryddas med kardemumma, jag har verkligen fastnat för att mixa malen och nymortlad hel kardemumma i mina semlehybrider. Det ger mycket smak men också karaktär. När muffinsen svalnar stansar jag ut en cylinder ur muffinsens, skär av ca 1-2cm av toppen på den för att sen lägga som ett lock. Hålet fyller jag med mandelmassa, sen spritsar jag grädde på, toppar med locket och pudrad florsocker över. Har man inte stansar så kan man skära av hela locket och gröpa ett hål i mitten av muffinsen som man sen fyller, så använder man hela den avskurna toppen som ett lock.
| Mängd | Ingredienser |
| 9st | |
| Kardmeummamuffins | |
| 110g | Ägg (2st) |
| 120g | Strösocker |
| 100g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 100g | Rismjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 4g | Xantangummi |
| 3g | Bikarbonat |
| 8g | Bakpulver |
| 2g | Salt |
| 2g | Kardemumma, MALEN |
| 2g | Kardemumma, HEL |
| 1 sats | Mandelmassa |
| 200g | Vispgrädde |
| 0,5g | Bakpulver |
| Florsocker | |
Metod
Kardemummamuffins
Mandelmassa
Vispgrädde
Montering
Om man inte har en stansring som passar så kan man skära av toppen och gröpa ur ett hål och använda hela toppen som lock
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 