Mjuka kakor
Toscakaka
Det är något speciellt med den mjuka och lena kakan med en knäckig mandeltopp. Först smälter jag smöret, blandar alla torra ingredienser förutom sockret. Vispar socker och ägg vitt och […]
Det är något speciellt med den mjuka och lena kakan med en knäckig mandeltopp.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Först smälter jag smöret, blandar alla torra ingredienser förutom sockret. Vispar socker och ägg vitt och pösigt. Efter det tillsätter jag de blöta ingredienserna och vispar samman. Klämmer fast ett bakplåtspapper i botten av en springform och smörjer kanterna. För över smeten i formen och bakar den första delen.
Medan den är i ugnen kokar jag samman alla ingredienser till toscasmeten.
Tar sen ut den halvbakade kakan och fördelar smeten över hela toppen och efter det bakar jag klart den.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 10-12 bitar | |
| Kakan | |
| 110g | Ägg (2st) |
| 120g | Strösocker |
| 100g | Smör, smält |
| 80g | Rismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 15g | Potatismjöl |
| 3g | Xantangummi |
| 7g | Bakpulver |
| 50g | Mjölk |
| Toscatopping | |
| 85g | Strösocker |
| 30g | Mjölk |
| 100g | Smör |
| 25g | Rismjöl |
| 100g | Mandel, flagad |
Metod
Kakan
- Starta ugnen på 175°c över och undervärme
- Kläm ett bakplåtspapper i botten på en springform, ca 23-25cm och smöra kanten
- Smält smöret och tillsätt mjölken i smöret
- Blanda ägg och socker i en bunke
- Blanda de övriga torra ingredienserna i en skål
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Tillsätt den torra mixen i äggsmeten och vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt smörmjölken och vispa slätt
- För över smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 20min
Toscaglasyr
- När kakan står i ugnen de första 20min förbereder man glasyren
- Koka upp alla ingredienserna till glasyren och sänk tempen, sjud under omrörning så att den tjocknar, 1-3min
- Ställ åt sidan och invänta att kakan är gräddad de första 20min
- Ta ut kakan ur ugnen och fördela glasyren i ett jämnt lager över hela kakan
- Sätt tillbaka kakan i ugnen, nu i den ÖVRE delen av ugnen, grädda ca 15-18min, så att glasyren blir gyllenbrun
- Ta ut och låt kakan svalna innan kantan på formen lossas och kakan kan serveras
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 