Mjuka kakor
Bananmuffins med salt kolakräm
Muffins är lätt att baka och gott att äta. I detta receptet lyxar jag till det lite med en salt kolakräm som jag sprutar ner i muffinsen när den svalnat. […]
Muffins är lätt att baka och gott att äta. I detta receptet lyxar jag till det lite med en salt kolakräm som jag sprutar ner i muffinsen när den svalnat. Detta receptet är även mitt första recept med mjuk kaka och SoftBake.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med muffinsen. Blandar alla torra ingredienser till en mix. Smälter smöret och tillsätter mjölken, och sen mosar jag bananen. Efter det vispar jag ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätter smörmjölken och vispar samman på låg hastighet. Därefter tillsätter jag mjölmixen och vispar slätt på låg hastighet innan jag gör detsamma med den mosade bananen.
För över smeten i formar och bakar av dem.
När de står i ugnen börjar jag med kolakrämen. Alla ingredienser placeras i en liten tjockbottnad kastrull och kokas upp under omrörning. Sen sänker jag temperaturen och låter kolan sjuda i ca 20-25min, tills den blir till en tjockare kräm. Då gäller jag den i ett nytt kärl och kyler den, tills den blir ljummen.
När både muffinsen och krämen svalnat sprutar jag in en rejäl klick i varje muffins, med en spritspåse och smal tyll.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 12st | |
| Bananmuffins | |
| 110g | Ägg (2st) |
| 120g | Strösocker |
| 100g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 100g | Rismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 4g | Vaniljsocker |
| 4g | Xantangummi |
| 1g | Salt |
| 10g | Bakpulver |
| 2g | Bikarbonat |
| 3g | SoftBake |
| 1st | Banan, mogen |
| Salt kolakräm | |
| 200g | Vispgrädde |
| 60g | Sirap ljus |
| 80g | Strösocker |
| 3g | Flingsalt |
Metod
Muffinsmet
- Starta ugnen på 175°c
- Smält smöret
- Blanda alla torra ingredienser
- Mosa bananan i en skål
- Vispa socker ägg vitt och pösigt
- Tillsätt smör och mjölk och vispa till en jämn smet
- Tillsätt de torra ingredienserna, vispa slätt på låg hastighet
- Fördela jämnt i 12st stora muffinsformar
- Baka på 175°c i ca 20min
- Låt svalna på galler
Salt kolakräm
- Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad liten kastrull
- Koka upp under omrörning
- Sänk värmen och sjud i ca 25-30min, tills den tjocknat och är gulbrun
- Kyl krämen
Montering
- För över krämen i en spritspåse med smal tyll. Jag använde den smala runda man får med i de man köper i butik. Jag sätter även en påsklämma ovanför tyllen så att krämen stannar i spritspåsen, tills jag vill fylla dem
- För in tyllen i muffinsen, och kläm in kräm i dem, en och en
- Förvara dem bredvid varandra och inte på varandra, de är lite kladdiga
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 