Grillsäsongen är i full gång och vad passar då inte bättre än ett recept på cornbread.
Det här receptet skapade jag till en restaurang som öppnar nu i sommar och som ville att alla gäster skulle kunna äta samma bröd. Resultatet är så bra. Nybakat är det saftigt och mjukt. När det kallnar så känns det lite torrt, men om värmer det igen, i ugn, rostar eller grillar det så blir det saftigt igen.
En annan riktigt bra sak är att det inte innehåller jäst så det går snabbt att vispa samman och baka.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att väga upp alla torra ingredienser i en skål och blanda med en gaffel. Sen smälter jag smöret och under tiden vispar jag samman crème fraîche och ägg. När smöret smält tillsätter jag det i ägg och crème fraîchesmeten och vispar samman. Efter det vispar jag ner alla torra ingredienser och vispar slätt.
Jag klär en ugnsform ca 20x30cm med ett bakplåtspapper. Ett tips är att knöla samman pappret först, så blir det lättare att klä med. Sen för jag över degen i formen och pressar ut den med en fuktad träslev eller slickepott. Jag vill ha den jämntjock. Sen bakar jag av den i förvärmd ugn och låter den sen svalna i formen, innan servering.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 1 bröd | |
| 375g | Crème fraiche |
| 165g | Ägg (3st) |
| 150g | Smör, smält |
| 210g | Majsmjöl |
| 155g | Rismjöl |
| 30g | Strösocker |
| 15g | Bakpulver |
| 9g | Salt |
| 4g | Xantangummi |
| 3g | Bikarbonat |
Metod
- Starta ugnen på 185°c varmluft
- Väg upp alla torra ingredienser i en skål och blanda med en gaffel
- Smält smöret
- Vispa samman ägg och crème fraiche i en skål
- Tillsätt det smälta smöret och vispa slätt
- Vispa ner mjölmixen i äggsmeten och vispa slätt
- Klä en form ca 20x30cm med ett bakplåtspapper
- För över degen i formen och pressa ut den med en fuktad träslev eller slickepott
- Grädda i ugnen ca 20min
- Låt svalna i formen
Detta brödet är supersaftigt och mjukt med en lätt sötma. Passar oerhört bra till grillat och hetta. När det kallnar och upp till ett par dagar efteråt så kan det kännas lite torrt, men rosta det, baka det i ugnen eller grilla det så blir det lika saftigt igen.
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 