Detta är ett recept jag till och från har brottats med senaste året. Velat ha den vit i färgen, fluffig med lite yta och god i smaken såklart. Äntligen sitter receptet precis som jag vill ha det.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
En sak som jag gjorde annorlunda den här gången var att jag sänkte temperaturen lite och bakade den lite längre istället. Lite mindre krisp i skorpan men väldigt lyckat. Jag är dock helt övertygad om att man kan trycka upp värmen lite grann och sänka tiden. Jag kommer att testa och lägga in i receptet som ett alternativ om det blir lika bra.
Degen då. Första blandar jag en mjölmix av alla torra ingredienser. Efter det löser jag upp jästen i vattnet och tillsätter sen olja och flytande honung. Blandar samman det och tillsätter sen hälften av mjölet. Arbetar in det i vätskan i köksassistenten och tillsätter sen resten av mjölmixen. Arbetar in mjölet så att det inte dammar och ökar sen farten till medel och blandar i 3-4minuter. Skrapar samman degen och täcker bunken med en kökshandduk eller plastfilm och låter degen vila i ca 10min.
Därefter oljar jag botten på en ugnsform och för över degen dit. Oljar fingertoppparna och pressar ned och ut degen i formen, så att den får håligheter i sig. Sen vänder jag på den en gång och pressar återigen med fingertopparna i degen. Efter det plastar jag formen och låter den jäsa i ca 45min.
När degen jäst klart ringlar jag olivolja över den, sen kryddar jag med svartpeppar från kvarn och flingsalt. Sist klipper jag färsk timjan som jag lätt trycker ner i hålen. Efter det bakar jag av den i ca 35min.
När den kommer ut ur ugnen ringlar jag ny olivolja över den som brödet får suga i sig. Sen får den vila i 10min i formen innan jag lyfter ur den på ett galler.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 1 bröd (8-10 bitar) | |
| 250g | Vatten 37°c |
| 15g | Jäst |
| 50g | Olivolja |
| 10g | Honung |
| 150g | Rismjöl |
| 50g | Majsmjöl |
| 50g | Potatismjöl |
| 10g | SoftBake |
| 10g | Psylliumhusk |
| 5g | Xantangummi |
| 9g | Salt |
| Till formen | |
| ca 2msk | Olivolja |
| Innan ugnen | |
| ca 2-3msk | Olivolja |
| Svartpeppar | |
| Flingsalt | |
| Färsk timjan | |
| Efter ugnen | |
| 1-2msk | Olivolja |
Metod
- Starta ugnen på 170°c varmluft
- Blanda alla torra ingredienser till en mjölmix
- Lös upp jästen i vattnet
- Tillsätt olivolja och honung, lös upp
- Tillsätt hälften av mjölmixen och blanda in i vätskan. Med fördel i en köksassistent med vinge
- Stanna maskinen och tillsätt resten av mjölmixen, blanda in i vätskan och öka sedan farten till strax över hälften på maskinen och blanda i 3-4min
- Stanna maskinen och skrapa samman degen. Plasta eller täck degbunken med en handduk, vila i 10min
- Olja botten på en form med måtten ca 20x25cm
- Flytta över degen ch med oljade fingertoppar, pressa ut den i hela formen så att den blir full med gropar
- Vänd degen och upprepa håltrycken
- Plasta formen och jäs i 45min
- När degen jäst klart, ringla olivolja över den, 2-3msk
- Krydda med svartpeppar från kvarn och flingsalt
- Klipp färsk timjan och tryck lätt ner i håligheterna
- Baka av i 170°c i ca 35-40min
- Ta ut ur ugnen och ringla olivolja över brödet
- Låt vila i formen i 10min
- Ta ut på galler och låt svalna innan du skär i brödet
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Hej! Funderade på vad Softbake är?
Kan detta bytas ut mot något annat eller var kan man köpa detta?
Med vänlig hälsning/sylvia
GillaGillad av 1 person
Hej!
SoftBake är en ny produkt från Lindroos Hälsa, den ger brödet volym och fluff. Finns en länk i receptet till en webbshop, finns även i vissa butiker.
Var hårt tryck och det kan vara slut, men jag har hört att det kommer mer inom kort. Jag vet inget man kan ersätta det med. På deras hemsida finns mycket info om produkten också ☺️
GillaGilla
Testade idag och är har inte bakat mycket tidigare innan jag fick Celiaki. Lyckades riktigt bra tycker både jag och min sambo. Kanske lite högre temp och kortare tid.
GillaGillad av 1 person
Hej! Vad härligt att ni fick till den. Helt med på högre temp och kortare tid, då får man nog en krispigare yta. Valde bort det i det här receptet för att testa nya vägar ☺️
GillaGilla