Torra kakor
Kladdkakegrottor
Spröd mördeg med kladdkaksfyllning, visst låter det gott. Jag tog receptet till min Hallongrottskaka och basen till mina kladdkakor, i lite mindre mängd. Blir lite kladdkaksmet över som är perfekt […]
Spröd mördeg med kladdkaksfyllning, visst låter det gott. Jag tog receptet till min Hallongrottskaka och basen till mina kladdkakor, i lite mindre mängd. Blir lite kladdkaksmet över som är perfekt att baka till små portionskladdkakor i muffinsformar.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Först börjar jag med mördegen. Jag väger upp mjukt smör och socker i en bunke. Sen väger jag övriga torra ingredienser i en skål och blandar dem.
Smör och socker blandar jag samman med en gaffel och sen tillsätter jag mjölmixen och blandar med gaffeln till en grynig massa som jag knådar samman på bänken.
Jag ställde mördegsbollen åt sidan och börjar med kladdkakan.
Smälter smöret och ställer åt sidan, vispar sen samman ägg och socker och väger övriga ingredienser.
Efter det vispar jag ned mjölmixen i äggsmeten och vispar jämnt. Tillsätter smöret och vispar till en tjock smet.
Jag väger upp 25g bitar av degen som jag rullar till runda bollar och lägger i små muffinsformar. Sen pressar jag ut ett hål i mitten på varje degboll. När alla bollar har hål så fyller jag dem med kladdkaksmet, ett hett tips är att använda en spritspåse. Sen bakar jag av dem.
Kladdkaksmeten som blir över fyller jag i muffinsformar och bakar av till små kladdkakor. Samma temperatur i ugnen som för kakan och 7-10min.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 18-20st | |
| Mördeg | |
| 160g | Smör, rumstemp |
| 60g | Strösocker |
| 170g | Rismjöl |
| 50g | Tapiokamjöl |
| 40g | Majsmjöl |
| 6g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 1g | Bakpulver |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| Kladdkaksmet | |
| 155g | Smör, smält |
| 110g | Ägg (2st) |
| 160g | Strösocker |
| 30g | Kakao |
| 40g | Rismjöl |
| 10g | Potatismjöl |
| 5g | Majsmjöl |
| 2g | Xantangummi |
| 1nypa | Flingsalt |
Metod
Starta ugnen på 175°c över och undervärme
Mördeg
- Mät upp smör och socker i en bunke
- Mät upp övriga torra ingredienser i en skål och blanda dem med en gaffel
- Blanda smör och socker väl med en gaffel
- Tillsätt mjölmixen i smöret och blanda till en grynig massa med en gaffel
- Knåda samman massan till en degklump, för hand
Kladdkaksmet
- Smält smöret och ställ åt sidan
- Vispa ihop ägg och socker
- Blanda de torra ingredienserna
- Vispa ner de torra ingredienserna till en jämn smet
- Vispa ner smöret i äggsmeten
- Häll kladdkaksmeten i spritspåse
Fylla och baka
- Väg upp degen i 25g bitar
- Rulla degen till bollar och lägg i små muffinsformat
- Pressa ut håligheter i bollarna
- Fyll hålen med kladdkasmet
- Baka av i mitten av ugnen i ca 12-15min (beroende på ugn)
- Låt svalna innan servering
Minikladdkakor
Av kladdkaksmeten som blir över bakar jag 6-7st små minikladdkakaor
Samma temperatur som kakorna men endast 8-10min i ugnen
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 