nogluforme

Vaniljbotten varvas med rabarberkompott, mandelbotten och vaniljcrème. Kläs sedan i mascarponekräm smaksatt med citron innan den dekoreras med färska hallon och oxalis.

Så väljer jag att fira Internationella Celiakidagen idag. Hoppas att ni firar för fullt ni med.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med den vanliga botten. Väger upp ägg och socker i en bunke och de övriga torra ingredienserna i en skål. Ägget och sockret vispar jag i vattenbad tills det är ca 37…!! Då tar jag av det från värmen och vispar tills det är vitt och pösigt.

När den är färdigvispad siktar jag ned mjölmixen och vänder ned den i smeten med en slickepott.

Bakar sedan av den och när den kommer ur ugnen så lägger jag ett bakplåtspapper ovan på, och en plåt, sen vänder jag den pp och ned för att låta den svalna,

Mandelbotten bakar jag som en maräng. Vispar äggvitorna till ett fast vitt skum. Tillsätter florsocker en tesked i taget under ca 3min vispning på full effekt. Jag blandar bakpulver med mandelmjölet och vänder ned det i marängen. För över marängen i en 18cm springform som jag klätt i bakplåtspapper och bakar av i ugnen. När den är färdig får den svalna i formen.

Rabarberkompotten är ganska enkelt att göra. Jag ansar rabarbern och skär den i 2-3cm bitar, sjuder med syltsocker, vanilj, citron och vatten i ca 15min, sen får den kallt helt så att pektinet i sockret sätter sig och den blir fast. Med fördel gör man kompotten dagen innan.

Vaniljcrèmen är så gott i tårta. Både sötma, smak och len krämigare som binder samman helheten. Min vaniljcrème görs genom att man kokar upp mjölken med vaniljpulver och sen låter det stå och dra i 5min. Under tiden vispar man samman äggula med majsstärkelse och socker. Sen slår man den varma mjölken över äggsmeten och vispar samman. Häller tillbaka allt i kastrullen och sjuder samtidigt som man vispar, tills det tjocknar. När den är lagom tjock och krämig tar man av kastrullen från värmen och vispar i det kalla smöret. Avslutar med att sila den genom en finmaskig trådsil och kyler den. Även denna del av tårtan görs med fördel dagen innan.

Mascarponekräm med citronzest klär den här tårtan. Man kan luras att tro att den skurit sig, men det är citronzesten som bildar ett sprucket mönster i krämen. Vispa grädden till strax innan fast. Tillsätt mascarpone, florsocker och citronzest och vispa på låg hastighet till en kräm.

Montering, att sätta samman alla moment, det är så tillfredställande. Jag klär om en springform med bakplåtspapper. Skär tårtbotten i två lika tjocka skivor, med fördel används en tårtsåg. Lägg bottenbiten i botten på formen, med den bakade delen nedåt. Lägg på ett lager rabarberkompott. Därefter lägger man på mandelbotten och fyller den med vaniljcrème. Ovanpå vaniljcrèmen lägger man nästa botten och överst breder man ett tunt lager rabarberkompott.

Att klä tårtan gör den inte bara snygg, den håller även ihop och smakar bättre. Jag sätter min på återfaller direkt och arbetar runt om med mascarponekräm. Man kan även sprits om man tycker att det är lättare, eller snyggare. Ovanpå dekorerar jag med färska hallon och oxalis.

Recept