Jag minns det här som en god kaka man kunde köpa innan, funderat på den till och från, spanat i butik och på kondis, men så klart aldrig hittat en glutenfri. Nu har jag bakat en egen vid några tillfällen och de blir supergoda.

Först blandar jag de torra ingredienserna i en skål, tärnar det kalla smöret och väger upp vatten. Mixar samman mjöl och smör i en matberedare. Till en grynig massa.

Efter det tillsätter jag vattnet och mixar tills degen går samman. Tar upp den på bänken och knådar samman den.

Plattar och plastar degen och och kylen den i 20min.

Medan degen kylen startar jag ugnen.

Tar ut degen, strör socker på bänken och mjölar kruskaveln. Kavlar ut degen till en tunn och stor platta. Man för mjöla kaveln till och från och flytta degen på bänken så att den har socker under sig och inte fastnar. Stansa degen till önskad form, originalet är ovala, mina är runda och 7cm.

Flytta dem till bakplåtspappersklädd plåt med en stekspade. Och baka av i 7-8min. HÅLL KOLL, de är tunna och kan bränna fort.

Degen som är över knådar jag samman och kavlar igen. Plåt två blir väldigt känslig och behöver gå kortare tid i ugnen. Speciellt om använder samma varma plåt, det och det extra sockret i påverkar baktiden och resultatet.

Efter ugnen låter jag dem svalan på bänken och sen flyttar jag dem till kylen. Jag upplever att de är ganska sköra så man får vara försiktig.

När de kyls för att bli lite stabilare så vispar jag fyllningen. Först smöret med sockret, och när det är mjukt och fluffigt tillsätter jag äggulan.

Vänder hälften av kakorna upp och ner och tar FÖRSIKTIGT på ett lager smörkräm, med en mjuk smörkniv eller liknande. De är känsliga så var försiktig. För de är värda jobbet. Lägger sen en kaka ovanpå krämen och de är redo. Även nu kan man stoppa dem i kylen en liten stund. Men jag tycker att de är godast rumstempade.

Recept

MängdIngredienser
10-12st
Mördeg
90gRismjöl
25gPotatismjöl
30gMajsmjöl
4gXantangummi
2gBikarbonat
100gSmör, KALLT
25gVatten, KALLT
Till kavling
80gStrösocker
Rismjöl
Fyllning
75gSmör, RUMSTEMP
85gFlorsocker
7gVaniljsocker
18gÄggula (1st)

Metod

Mördeg

  1. Blanda de torra ingredienserna i en skål
  2. Tärna det kalla smöret
  3. Kör mjöl och smör i matberedaren, med kniven tills det blir en gryning massa
  4. Tillsätt vattnet och kör maskinen tills det går samman till en deg
  5. Ta upp degen på bänken och knåda samman
  6. Platta den till ca 2-3cm tjock kak,a, plasta och kyl i 20min
  7. Starta ugnen när degen ligger i kylen, 225°c över och undervärme
  8. När det gått 20 min strö socker på bänken och mjöla kruskaveln
  9. Kavla ut degen till en tunn platta med kruskavlen. Tänk på att flytta den till och från så att den inte fastnar i bänken. Mjöla även kaveln vid behov. Plattan bör vara ca 2mm tjock
  10. Stansa ut kakor, jag använder en 7cm rund stans
  11. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och baka mitt i ugnen i 7-8min, håll koll så att de inte bränns. Kantbitarna av degen knådas samman och kavlas ut igen.
  12. De ska vara gyllenbruna i färgen
  13. Ta ut ur ugnen och låt svalna på bänken.
  14. Kyl dem innan du ska fylla dem, de är rätt sköra och blir lite stabilare när de varit i kylen

Fyllning

  1. Vispa smöret med florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Det tar en liten stund och blir först torra klumpar, ha tålamod
  2. Tillsätt äggula och vispa samman

Montering

  1. Vänd hälften av plattorna upp och ner
  2. Lägg försiktigt ett lager fyllning på dem med en muk sökniv eller liknanande. Arbeta mot platt bänk, inte i handen
  3. Lägg ett lock på dem.
  4. Godast rumstempererat, men går bra att kyla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s