Mjuka kakor
Exotiska muffins med ananas, mango, passion och kokos
Muffinsens dag den 27/5 och goda dagar skall firas, det tycker iaf jag. I år firar vi med den här varianten på muffins. Fruktig inuti och crunchy på toppen. Jag […]
Muffinsens dag den 27/5 och goda dagar skall firas, det tycker iaf jag. I år firar vi med den här varianten på muffins. Fruktig inuti och crunchy på toppen.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att tina mango och annans, sen möter jag upp alla ingredienser. Socker och ägg för sig, mjölk och smör för sig och de andra torra tillsammans. Toppingen för sig såklart. När det är gjort smälter jag smöret och tillsätter mjölken i smöret. Sen vispar socker och ägg vitt och pösigt samt blandar frukten i en skål. Om ananasbitarna är lite för stora så skär jag ner dem i mindre bitar,
Efter det tillsätter jag smörmjölken i äggsmeten och vispar ut på låg hastighet. Efter det tillsätter jag mjölmixen som jag blandat samman i en skål och vispar slätt på låg hastighet.
Sen är det dags att tillsätta frukten och vända ned den med en slickepott.
Efter det fördelar jag smeten i 12st formar och toppar dem med kokosflakes. Sen bakar jag av dem. När de är färdiga får de svalna på ett galler.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 12st | |
| 110g | Ägg (2st) |
| 120g | Strösocker |
| 100g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 100g | Rismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 4g | Vaniljsocker |
| 4g | Xantangummi |
| 3g | Bikarbonat |
| 8g | Bakpulver |
| 1g | Salt |
| 130g | Mango fryst |
| 130g | Ananans fryst |
| 2st | Passionsfrukt |
| 30g | Kokosflakes |
Metod
- Starta ugnen på 175°c varmluft
- Tina mango och ananas
- Väg upp ägg och socker i en bunke
- Blanda mjölmixen i en skål
- Smält smöret, ta av från värmen och tillsätt mjölken i smöret
- Blanda frukten i en skål, skär ned ananasen i mindre bitar om den är för stor
- Vispa ägg och socker vitt och pösig
- Tillsätt smör och mjölk, vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt mjölmixen och vispa slätt på låg hastighet
- Vänd ned frukten i smeten med en slickepott
- Fördela smeten i 12st stora formar med en stor sked
- Toppa med kokosflakes
- Baka ca 22min i ugn, 175°c
- Känn med provsticka
- När de är färdiga, låt svalna på galler
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 