nogluforme

Mors dag 2022 och min fru fick återigen önska en smak på dagens bakverk. Förra året blev det en succé med Kärleksmums + Chokladboll = Sant.

I år önskade hon mazarin, jordgubb och fläder. Min tolkning blev en mazarintårta som fylls i tre lager med mazarin, flädermarinerade jordgubbar och mazarin, glasyren på toppen är en fläderglasyr. Tårtan garneras sen med färska jordgubbar.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med degen till skalet. Blandar de torra ingredienserna i en skål, tärnar det kalla smöret och lägger en äggula i en liten skål.

Nyper in smöret i mjölmixen till en grynig massa och tillsätter sedan äggulan och blandar till en deg. Jag använder en träsked när jag blandar degen.

Degen plattar jag och plastar. Kyler den i tio till femton minuter.

När degen vilar i kylen gör jag fyllningen, jag gör den i två omgångar. Dels tycker jag att det är lättare att blanda lite i taget. Men även för att få lika mycket till undre som övre lagret. Jag river mandelmassan grovt och blandar den sedan till en jämn smet med mjukt smör och ägg. Jag använder en gaffel i en bunke.

Jordgubbsfyllningen blandas även den när degen ligger i kylen. Jag sköljer, ansar och delar jordgubbarna. Sen blandar jag dem med flädersaftkoncentrar. Blandar sedan florsocker och potatismjöl och blandar ned det i jordgubbarna, som sedan får stå och dra i lagen.

När degen har vilat klart smörjer jag en form med löstagbar botten, en sön där man kan lyfta upp botten ur formen. Sen kavlar jag ut den på en mjölad bänk. Strör lite mjöl över och rullar upp den på kaveln. Efter det rullar ah den över formen och de kanter som inte täcks, där degen går sönder, de klär jag med kantbitarna.

När formen är klädd är det dags att fylla den. Jag spritsar en av mandelfyllningarba i botten, jämnar sedan till med en palett eller liknande. Jag breder även lite av fyllningen på insidan av degen, för att skydda mot de blöta jordgubbarna.

Sen häller jag av jordgubbarna i en sil och fördelar dem på fyllningen. Jag tar även några skedar av lagen som jag sparat och slår över jordgubbarna.

Efter det spritsar jag ut den andra mandelfyllningen i ett jämnt lager och breder sedan försiktigt den till ett jämnt lager och bakar av kakan i nedre delen av ugnen.

När kakan är färdig och har svalnat blandar jag glasyren. Jag använder flädersaftkoncentrat och florsocker. Fördelar det i ett jämnt lager på kakan och lyfter sedan upp den ur formen (behåll bottenplattan) och placerar på ett tårtfat där glasyren får stelna.

Sist garnerar jag med färska jordgubbar och syren. Man kan även garnera med fläderblommor, men den har inte blommat än.

Recept