Glutenfri blogg
Idag är det rulltårtans dag, den 9/8 -2022. Rulltårta är så enkelt och så gott, lätt att variera och uppskattat av de flesta. Jag kom hem från jobbet och pratade […]
Idag är det rulltårtans dag, den 9/8 -2022. Rulltårta är så enkelt och så gott, lätt att variera och uppskattat av de flesta.
Jag kom hem från jobbet och pratade lite med min son om dagen och förslog att vi skulle baka en rulltårta, en enkel sa jag, med sylt. Han hade dock specifika önskemål om fyllningen och här står vi nu med en rulltårta fylld med jordgubbssylt, färskostcréme och färska hallon. Han förslog iofs vispad grädde i och inte färskostcrémen, men jag gjorde ett litet byte för att den ska hålla samman bättre.
Man börjar med att vispa ägg och socker pösigt, blanda de torra ingredienserna till en mjölmix och värma vattnet, sen vispar man ned mjölmixen i äggsmeten, på låg hastighet. Sist tillsätter man det heta vattnet och vispar till en jämn smet.
För över smeten på en bakplåtspappersklädd plåt och bakar i 5min. Tar ut ur ugnen, strör över socker och lägger ett bakplåtspapper ovanpå. Vänder allt och tar försiktig bort bottenpapperet som nu är överst. Låter den svalna.
Medan den svalnar förbereder man fyllningen. Vispar grädde, färskost och vaniljsocker. Delar hallonen på mitten och väger upp sylten. Sedan breder man på sylten först, sedan, crèmen och sist hallonen innan man rullar samman den.
Jag rullar sedan in den i bakplåtspapper och lägger den i kylen i ungefär en halvtimme. Upplever att crèmen sätter sig lite bättre då.
| Mängd | Ingredienser |
| ca 15-18skivor | |
| Rulltårtsbotten | |
| 165g | Ägg (3st) |
| 130g | Strösocker |
| 40g | Rismjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 10g | Majsmjöl |
| 6g | Bakpulver |
| 3g | Xantangummi |
| 1g | Bikarbonat |
| 50g | Vatten, HETT |
| Färskostcréme | |
| 75g | Vispgrädde |
| 75g | Färskost |
| 4g | Vaniljsocker |
| Övrigt | |
| 150g | Jordgubbsylt |
| 100g | Hallin, färska |
| Strösocker | |
Metod
Rulltårtsbotten
Fyllning
Montering
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 