Mjuka kakor
Sockerkaka
Klassiskt fikabröd som jag bakar alldeles för sällan. Denna har en lätt smak av vanilj. Vill man lyxa till kakan lite så kan man servera den med färska bär och […]
Klassiskt fikabröd som jag bakar alldeles för sällan. Denna har en lätt smak av vanilj. Vill man lyxa till kakan lite så kan man servera den med färska bär och lättvispad grädde. Men en skiva sockerkaka, i all sin enkelhet duger alldeles utmärkt som den är.
Först väger jag upp allt. Sedan penslar jag formen med rumsvarmt smör, (viktigt att inte smälta det, då fastnar för mycket mjöl), och pudrar med potatismjöl inuti, ser till att det kommer mjöl i alla hörn och vinklar och knackar ut överflödigt. Under tiden smälter jag även smöret till smeten.
Efter det blandar jag det smälta smöret med mjölken, rör samman mjölmixen med en gaffel och vispar ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätter smörmjölken i äggsmeten och vispar samman på låg hastighet.
Efter det tillsätter jag mjölmixen och vispar samman på låg hastighet. Sedan för jag över smeten i formen och gräddar av kakan.
När kakan kommer ur ugnen får den vila i formen i 15min innan jag vänder upp den och stjälper den ur formen och låter den svalna helt.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 1 stor sockerkaka | |
| Sockerkakssmet | |
| 275g | Ägg (5st) |
| 280g | Strösocker |
| 225g | Smör |
| 200g | Mjölk |
| 200g | Rismjöl |
| 50g | Potatismjöl |
| 45g | Majsmjöl |
| 7g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 14g | Vaniljsocker |
| 15g | Bakpulver |
| Till formen | |
| Smör, rumstemp | |
| Potatismjöl | |
Metod
- Sätt ugnen på 175°c varmluft
- Smörj en sockerkaksform, använd pensel och rumstempat smör och pudra den med potatismjöl. Använd en form som är ca 2,5liter. Jag använder en form från Nordic ware Scandinavia, modellen Crown
- Väg upp ägg och socker och ställ åt sidan
- Väg upp resten av de torra ingredienserna och blanda med gaffel
- Smält smöret och tillsätt mjölken när det smält, ställ åt sidan
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Vispa i smörmjölken på låg hastighet
- Tillsätt mjölmixen och vispa på låg hastighet till en slät smet
- Häll i formen och sätt i ugnen
- Baka i ca 40minuter, beroende på ugn. Känn med en provsticka så att den är klar
- Ta ut ur ugnen och låt den vila på ett galler i ca 15min
- Vänd upp den på gallret och låt kakan svalna helt. Jag lägger gallret ovanpå kakan och vänder sen alltihop, så riskerar man inte att den glider ut och går sönder när man vänder formen
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 