Kladdkakor
Kladdkaka med Daim och färskostcréme
Daim kan vara så gott, knäckigt, chokladigt och ja, gott helt enkelt. Ett godis som alltid funnits med, så jag kände att det var dags att det fick följa med […]
Daim kan vara så gott, knäckigt, chokladigt och ja, gott helt enkelt. Ett godis som alltid funnits med, så jag kände att det var dags att det fick följa med i ett bak.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Först bakar jag kladdkakan. Smälter smöret och ställer åt sidan, knäcker upp ägg och socker i en bunke. Sen blandar jag övriga torra ingredienser till en mjölmix. Vispar samman ägget och sockret, vispar sedan ned smöret i äggsmeten. Efter det tillsätter jag mjölmixen och vispar slätt. För över smeten i en springform som jag klämt ett bakplåtspapper i botten på och smörjt kanten med smör och pudrat med kakao. Sen bakar jag av kakan i ugnen och låter den sedan svalna på ett galler innan jag gör toppingen.
Nästa moment är färskostcrémen. Då krossar/hackar jag två stycken dubbel Daim. Sen vispar jag samman färskost och grädde, med lite vaniljsocker och avslutar med att vända med Daimen i färskosten. Jag vill inte snåla på Daimen, för den ger både smak och karaktär.
Toppa kakan med daimcrémen och servera.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 10-12 bitar | |
| Kladdkaka | |
| 165g | Ägg |
| 240g | Strösocker |
| 225g | Smör |
| 80g | Kakao |
| 65g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 10g | Majsmjöl |
| 3g | Xantangummi |
| 1g | Bikarbonat |
| 1g | Flingsalt |
| Till springformen | |
| 1st | Bakplåtspapper |
| Smör, rumstemp | |
| Kakao | |
| Topping | |
| 250g | Vispgrädde |
| 200g | Färskost |
| 5g | Vaniljsocker |
| 112g | Dubbel Daim (2st) |
Metod
Kladdkaka
Använd en ballongvisp och vispa för hand, inte med elvisp
- Sätt ugnen på 175°c över och undervärme
- Klä en springform, ca 23-25cm stor med ett bakplåtspapper, smöra kanterna och pudra med kakao
- Smält smöret och ställ åt sidan
- Vispa ihop ägg och socker
- Blanda de torra ingredienserna
- Vispa ner smöret i äggsmeten
- Vispa ner de torra ingredienserna till en jämn smet
- Häll kladdkaksmeten i springformen
- Baka i nedre delen i ugnen i ca 15min
- Låt svalna på galler
Färskost- och Daimtopping
- Bryt sönder daimen i förpackningen, ta sedan ut den och grovhacka på en skärbräda
- Vispa grädde, färskost och vaniljsocker till en fast och krämig konsistens
- Vänd ned daimenkrosset med en slickepott
- Ta av ringen på formen och bred ett jämnt lager över kakan
- Servera och njut, grymt gott med en kopp kaffe till
- Kakan och toppingen håller fint i kylen ett par dagar, men då blir kakan mer krämig och kletigt än mjuk och kladdig, fortfarande vansinnigt god
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 