Bröd
Ostfrallor
Som glutenintolerant har jag så många gånger drömt om en nybakad ostfralla, likt den i butik. Ett mjukt, luftigt bröd, lätt, ljust och så där gott så att man sträcker […]
Som glutenintolerant har jag så många gånger drömt om en nybakad ostfralla, likt den i butik. Ett mjukt, luftigt bröd, lätt, ljust och så där gott så att man sträcker sig efter en till. Degen är snarlik den till formfranskan, men lite små ändringar. Sen rullar man bullar, låter dem jäsa, penslar med ägg, toppar med ost och bakar av.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Vi tar det från början. Först blandar jag alla torra ingredienser i en skål. Väger upp vatten, jäst och olja. Löser upp jästen och tillsätter oljan
Sen tillsätter jag hälften av mjölmixen och blandar samman, tillsätter resten av mjölet och kör maskinen i ca 5min, på ganska hög fart, 4 av 6 på min maskin. Skrapar sedan samman degen och låter den vila i 10minuter.
När degen vilat tar jag upp den på mjölad bänk och knådar den lätt. Rullar en jämntjock korv och delar i 8st lika stora bitar. För säkerhets skull kontrollväger jag dem också, så att de ligger på ca 100g styck. Sen rullar jag jämna bollar med lätt mjölade händer och fördelar dem på en plåt.
Plastar plåten lätt och låter dem jäsa. Efter det penslar jag dem med vispat ägg och toppar med riven ost. Jag valde en lagrad prästost från Allerum, för att få en god smak i osten, men det är en smaksak. Bakar av dem och låter dem sedan svalna på ett galler.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 8st | |
| 25g | Jäst |
| 385g | Vatten, 37°c |
| 25g | Rapsolja |
| 40g | Majsmjöl |
| 50g | Potatismjöl |
| 120g | Rismjöl |
| 135g | Durramjöl |
| 8g | Softbake |
| 10g | Psyllium husk |
| 1g | Xantangummi |
| 11g | Salt |
| 40g | Strösocker |
| Topping | |
| 1st | Ägg |
| 1g | Salt |
| 10g | Vatten |
| 65g | Riven ost ex Lagrad prästost |
Metod
- Blanda alla torra ingredienser i en skål
- Lös upp jästen i vatten och tillsätt sedan oljan
- Tillsätt hälften av mjölmixen i vätskan och blanda samman med vingen i köksassistenten
- Tillsätt resten av mjölmixen och blanda strax över medelfart (4 av 6 på min Kenwood) i 5min
- Lägg ett bakplåtspapper på en plåt
- Ta upp degen på lätt mjölad bänk
- Knåda lätt och rulla till en jämntjock korv
- Dela degen i 8st, lika stora bitar, jag kontrollväger mina så att alla ligger runt 100g styck
- Rulla till jämna bollar med lätt mjölade händer och lägg på plåten
- Plasta lätt och låt jäsa i ca 45min
- När degen jäser, starta ugnen på 250°c varmluft
- När degen jäst klart, vispa samman ägg med vatten och salt
- Pensla brödet mjukt och toppa med riven ost, gärna en smakrik och god sort
- Baka av bröden i ca 15min. Tar man dem för tidigt så sjunker de samman
- Ta ut ur ugnen och låt svalna på plåten i ca 5min, ra sedan över på ett galler och låt dem svalna
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 