Bröd
Pitabröd 2.0
Nybakade pitabröd fyllda med godsaker, eller kanske redo att ta med till den lokal pizzerian och be om en kebab i bröd. Helt enkelt ett bröd med många möjligheter. Allra […]
Nybakade pitabröd fyllda med godsaker, eller kanske redo att ta med till den lokal pizzerian och be om en kebab i bröd. Helt enkelt ett bröd med många möjligheter. Allra godast nybakat men blir i stort sett som nytt om man tinar det i en påse i mikron.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att väga upp alla ingredienser. Blandar alla torra till en mjölmix, blandar olja och honung i en och löser sedan upp jästen i vattnet.
Sen tillsätter jag olja och honung och efter det hälften av mjölmixen, blandar samman i köksassistenten med vingen och tillsätter sedan resten av mjölmixen. Kör samman i maskinen och låter sedan degen vila i ca 10min.
Efter det tar jag upp den på lätt mjölad bänk och delar den i 8st bitar som väger ca 70g styck.
Degbitarna rullar jag sedan till bollar och kavlar efter det ut de till runda kakor, ca 10-12cm i diameter. Lägger dem lätt mjölade på bakplåtspappersklädda plåtar som jag sedan plastar och låter jäsa. Innan jag bakar av dem.
Pitabröden får sedan svalna på ett galler och om de ska ligga en stund innan servering så lägger jag en kökshandduk över dem. Fyll dem med valfria godsaker och servera. De som blir över fryser jag i plastpåse samma dag.
Recpet
| Mängd | Ingredienser |
| 8st | |
| 250g | Vatten 37°C |
| 15g | Jäst |
| 15g | Olivolja |
| 6g | Honung |
| 85g | Durramjöl |
| 95g | Rismjöl |
| 35g | Majsmjöl |
| 40g | Potatismjöl |
| 7g | Softbake |
| 1g | Xantangummi |
| 8g | Psyllium husk |
| 4g | Salt |
Metod
- Starta ugnen på 250°c varmluft
- Blanda alla torra ingredienser till en mjölmix
- Väg upp olja och honung tillsammans
- Lös upp jästen i vatten
- Tillsätt olja och honung
- Tillsätt hälften av mjölmixen, blanda samman med vingen i köksassistenten
- Tillsätt resten av mjölmixen och blanda på medelfart i ca 3min
- Skrapa samman degen och låte den vila under bakhandduk i 10min
- Ta upp degen på lätt mjölad bänk och dela upp i 8st bitar á 70g
- Rulla degbitarna till släta bollar och kavla sedan ut dem till runda kakor, ca 10-12cm i diameter
- Lägg de lätt mjölade kakorna på bakplåtsklädda plåtar
- Plasta plåtarna och jäsa i ca 35min
- Baka av i ca 7min
- Låt svalna på galler
Ät nybakade eller frys och tina i påse i mikron. Så blir de allra godast.
Vill man göra de större dela degen i 100g bitar och kavla ut dem ca 15cm i diameter och baka sedan av dem i 10min
Klipp upp dem halva vägen med sax, och fyll
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Hej,
Gräddar du dem på heta/förvärmda plåtar eller kalla?
Mvh,
Marie
GillaGillad av 1 person
Hej! Dessa gräddar jag faktiskt på plåten de jäser på 😃
GillaGilla