Mjuka kakor
Kanelbullerutor
Jag är fullt medveten om att kanelbullens dag var för några dagar sedan, men jag var inte färdig med årets tema, inte innan den här kakan fick komma från tanke […]
Jag är fullt medveten om att kanelbullens dag var för några dagar sedan, men jag var inte färdig med årets tema, inte innan den här kakan fick komma från tanke till fikabordet. Det var så väl värt det, en saftig hybrid av strösselrutan och kanelbullen. Mjuk och saftig kardemummakaka med kanelglasyr och pärlsocker. Smidig och snabb att vispa samman, och håller sig saftig i flera dagar, kan både kylas och förvaras i tät burk framme.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med mortla/mixa kardemumman, sen fortsätter jag att väga upp allt till kakan. Ägg och socker i en bunke, alla andra torra ingredienser i en skål, smöret i en kastrull och mjölken för sig. Sen smälter jag smöret och tillsätter mjölken i smöret. Blandar samman alla torra ingredienser med en gaffel och vispar ägg och socker vitt och pösigt.
Efter det tillsätter jag mjölmixen och vispar samman på låg hastighet och efter det smörmjölken som jag också vispar samman på låg hastighet. Sen häller jag smeten i en form klädd med bakplåtspapper och bakar av.
När kakan står i ugnen förbereder jag glasyren. Jag blandar kanel och florsocker, väger upp vatten och smälter smöret. Vispar ned sockerblandningen i det smälta smöret och vispar klumpfritt. Tillsätter sedan vattnet och vispar slätt. Skulle glasyren stelna lite för mycket innan den hälls över kakan så värm försiktigt och rör med en slickepott.
När kakan är färdig så gör jag först ett stickprov, är den lite underbakad så kommer den sjunka samman under glasyren. Sen får den vila i formen på ett galler i ca 10min innan jag fördelar glasyren i ett jämnt lager över hela kakan. Sist toppar jag den med pärlsocker för att få både sötman och crunchet som påminner om kanelbullen.
Kakan går bra att förvara i formen. Vill man lyfta den ur formen så är tipset att göra det antingen innan man tar på glasyren eller precis efter, innan den stelnar. Men var gärna två personer och lyft den uppåt och streck den i hörnen, så att den inte bryts på mitten. Skär upp i lagom bitar och förvara i lufttät burk, eller plasta formen noga.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 24bitar | |
| Kakan | |
| 275g | Ägg (5st) |
| 280g | Strösocker |
| 225g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 170g | Rismjöl |
| 50g | Potatismjöl |
| 55g | Majsmjöl |
| 6g | Vaniljsocker |
| 15g | Bakpulver |
| 7g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 10g | Kardemumma, HEL |
| Glasyr | |
| 150g | Smör, smält |
| 285g | Florsocker |
| 15g | Kanel |
| 25g | Vatten |
| Topping | |
| 40g | Pärlsocker |
Metod
Kakan
- Sätt ugnen på 175°c, varmluft
- Klä en form i bakplåtspapper, jag använder en teflonform ca 24x30cm
- Mortla eller mixa kardemumman
- Väg upp ägg och socker och ställ åt sidan
- Väg upp resten av de torra ingredienserna och blanda med gaffel
- Smält smöret och tillsätt mjölken när det smält, ställ åt sidan
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Tillsätt mjölblandningen i äggmixen, vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt smör och mjölk, vispa på låg hastighet till en slät smet
- Häll i formen och sätt i ugnen
- Bakad på 175°c i ca 25min beroende på ugn (gör stickprov)
Glasyren
- Blanda florsocker och kanel i en skål
- Smält smöret
- Ta av från spisen och tillsätt florsockerblandningen
- Vispa slätt
- Tillsätt vattnet och vispa slätt
Montering
- Ta ut kakan när den är torr
- Låt stå i 10 minuter på galler och svalna
- Bred sedan ut glasyren och toppa med kanel
- Låt svalna innan du skär i den
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 