Julbak
Skurna pepparkakor
Supergod spröd kaka med lagom mycket krydda och hackad mandel. Lätt att blanda med en gaffel och håller väl i en lufttät burk. Jag börjar med hacka den skållade mandeln. […]
Supergod spröd kaka med lagom mycket krydda och hackad mandel. Lätt att blanda med en gaffel och håller väl i en lufttät burk.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med hacka den skållade mandeln. Sen väger jag upp allt det övriga. Smör, socker och sirap i en bunke. Kryddor tillsammans och de övriga torra ingredienserna blandar jag till en mjölmix.
Efter det så blandar jag samman smör, socker och sirap med en gaffel. Tillsätter sedan den hackade mandeln och kryddorna och blandar samman.
Efter det tillsätter jag mjölmixen och blandar väl med gaffeln. Tar upp degen på bänken och knådar samman det sista.
Jag rullar degen till en jämntjock korv, ca 25cm lång. Plastar och kyler den tills den är fast.
När degen är fast skivar jag den med en vass kniv. Jag skär i 2-3mm tunna skivor, ca 45st som jag fördelar på två stycken bakplåtspappersklädda plåtar. Bakar sedan av kakorna och låter dem kallna på plåtarna innan jag flyttar dem till en burk med tätt lock.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 45st | |
| 100g | Smör, rumstemp |
| 60g | Strösocker |
| 70g | Sirap, ljus |
| 50g | Mandel, skållad |
| 3g | Ingefära, malen |
| 3g | Kanel, malen |
| 3g | Nejlika, malen |
| 105g | Rismjöl |
| 30g | Durramjöl |
| 25g | Potatismjöl |
| 4g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
Metod
- Skålla och skala mandeln om du inte köpt en färdigskalad. Hacka den sedan fint
- Väg upp smör, socker och sirap i en bunke
- Blanda en mjölmix av alla torra ingredienser förutom kryddorna
- Väg upp kryddorna
- Blanda samman smör, socker samt sirap med en gaffel
- Tillsätt hackad mandel och kryddor i smörblandningen och blanda väl med gaffeln
- Blanda ned all mjölmix i smörblandningen, jag arbetar samman allt med gaffeln och tar sedan upp degen på en bänk och knådar samman det sista på bänken. Börjar den fastna i bänken så använd en degskrapa och pudra lätt med rismjöl
- Rulla degen till en jämntjock korv, ca 25cm lång
- Plasta och kyl tills den är fast, kan ta upp till en timma beroende på temperatur på smöret och hur fast degen är från början
- Starta ugnen på 175°c varmluft
- Ta ut degen ur kylen, ta bort plasten och skär korven i 2-3mm tjocka skivor, använd en vass kniv och en skärbräda så att ni inte skadar kniven eller bänken
- Fördela kakorna på två bakplåtspapperklädda plåtar och grädda i ca 13-17min, de ska böra få lite färg runt om (om er ugn är lite ojämn så vänd på plåten efter ca 8min)
- Ta ut ur ugnen och låt dem kallna på plåten
- Förvara i lufttät burk med lock
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Hej! Vet du om det finns något att byta durramjölet med? Det verkar vara väldigt svårt att få tag på runt där jag bor😕
Hälsningar Jenny
GillaGilla
Hej! Jag tror att du kan byta det mot antingen majs eller möjligtvis ris.
Ligger en länk i receptet där man beställa på nätet också 😃
Om du letar i större butiker typ Maxi/Stora Coop så är det risenta som har bland sina mjölpåsar. Lycka till
GillaGilla
Tack så mycket för svar, då kanske jag rent av testar redan idag😃
GillaGillad av 1 person
Berätta gärna hur det blev sen 😃
GillaGilla