"Vetebröd", bullar & längder
Lussekatter med softbake
Årets recept på lussekatter är jag supernöjd med. Dels så har jag fått dem äggfria, vilket varit en utmaning, men framförallt så är de mjuka och de håller sig mjuka, […]
Årets recept på lussekatter är jag supernöjd med. Dels så har jag fått dem äggfria, vilket varit en utmaning, men framförallt så är de mjuka och de håller sig mjuka, framme i en påse i flera dagar. Fyra, fem dagar efter att de är bakade så är de fortfarande mjuka och goda att äta direkt från påse. Sen vet vi alla att allt bröd och alla bullar, med eller utan gluten alltid är lite trevligare om de värms lätt. Jag har valt att pensla dem med mjölk efteråt, vilket ger en matt yta. Skulle man vilja ha lite mer glans i dem så kan man pensla med ägg istället.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att lägga saffran i mjölk och låter de stå tillsammans, så länge som jag hinner. Så att saffranen ger så mycket smak som möjligt. Det är även att föredra att använda en saffran med mycket smak (läs diverse test för att välja rätt). När saffransmjölken är redo så väger jag upp övriga ingredienser. Alla torra i en bunke, jästen för dig och oljan tillsammans med kesellan.
Efter det värmer jag saffransmjölken till 37°c, smular jästen i degbunken och löser upp den i saffransmjölken. Sedan tillsätter jag hälften av mjölmixen och blandar samman i köksassistenten, med vingen.
Stannar maskinen och tillsätter resterande mjöl samt oljan och kesellan. Blandar sedan samman degen på låg fart tills mjölet inte dammar, sedan ökar jag farten till medel och kör maskinen i 3-4min. Skarpar därefter samman degen och täcker med en kökshandduk och låter den vila i ca 10min.
Jag tar upp degen på en lätt mjölad bänk, delar den i 13st jämnstora bitar som jag sedan rullar till släta bollar. Efter det arbetar jag mjukt ut dem till långa korvar, genom att rulla dem fram och tillbaka, till ca 30cm långa korvar.
Varje korv formas sedan till en lussekatt genom att ändarna rullas in mot mitten, i varsin riktning. Lägger dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Häller av vattnet från russinen och stoppar med ett russin i mitten av varje del av lussekatten. Pratar plåten lätt och låter dem jäsa i ca 60min.
När de jäst klart penslar jag dem med mjölk och bakar sedan av dem, mitt i ugnen. Direkt när de kommer ur ugnen igen så penslar jag dem med mjölk en andra gång och flyttar dem sedan till ett galler för att svalna.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 13st | |
| 270g | Mjölk, 37°c |
| 1g | Saffran |
| 60g | Rapsolja |
| 75g | Kesella |
| 50g | Jäst |
| 160g | Rismjöl |
| 50g | Potatismjöl |
| 55g | DUrramjöl |
| 10g | Psyllium husk |
| 6g | Xantangummi |
| 10g | Saftbake |
| 7g | Salt |
| 65g | Strösocker |
| ca 30st | Russin |
| Mjölk att pensla med | |
| Rismjöl | |
Metod
- Låt saffranen dra i mjölken, så länge som du har tid, så att den hinner släppa mycket smak
- Lägg russinen i blöt i kallt vatten
- Blanda alla torra ingredienser i en skål
- Väg upp kesellan och oljan i en en skål
- Värm upp saffransmjölken till 37 °c
- Lös upp jästen i saffransmjölken
- Tillsätt hälften av mjölmixen och blanda samman i köksassistent med vingen
- Tillsätt kesellan, oljan och resten av mjölmixen, blanda på medelfart i 3-4min
- Skrapa samman degen och låt den vila i ca 10min
- Ta upp degen på lätt mjölad bänk
- Dela degen i 12-13 lika stora bitar (ca 60-65g styck)
- Rulla till en jämntjock korv, ca 30m lång
- Forma till lussekatter genom att snurra in ändarna åt varsin håll
- Häll av vattnet från russinen och tryck ned ett russin i varje mittenhåla
- Plasta lätt och låt jäsa i ca 60min
- Pensla med mjölk
- Baka av i mitten av ugnen, över och undervärme 185 °c ca 18-20min
- Ta ut ur ugnen pensla med mjölk
- Flytta till galler och låt svalna
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Hej!
Tack för alla härliga recept och tips!
Även om du skriver antal och vikt vid utbakning skulle jag önska att du lägger en bild med jämförelse av tex liten tändsticksask eller måttband när bullen är klar. Det ger ännu mera en tydlighet i storlek.
Hälsningar Ylva
GillaGillad av 1 person
Hej! Tack för din tanke om tydlighet, jag ska se vad jag kan göra framåt.
Kul att du gillar mina recept och tips 😃
GillaGilla
Hm, jag var väldigt noggrann när jag vägde upp ingredienserna. Ändå blev det knasigt.
Lussekatterna blev för salta (är det inte lite väl mycket salt i receptet?) De blev också väldigt konstiga i konsistensen…. För mycket jäst? För mycket Xantangummi? De jäste liksom sönder och de känns svampiga. Jag hade ingen kvarg hemma, utan försökte med keso 😊 i övrigt exakt enligt ditt recept. Kan det vara hela orsaken?
GillaGillad av 1 person
Hej!
Keson kan absolut vara orsaken, det är inte samma sak som kvarg och ger degen lite andra förutsättningar. Salt är en smaksak, jag tycker att den mängden lyfter degen, men förutom smak har det ingen funktion och kan lätt dras ned i mängd. Ibland upplever jag att man får mycket fart i jästen när jag bakar, kan bero på temperatur i köket och andra orsaker, och då kan man behöva korta ned jäsningen lite, vår deg, trots SoftBake har en viss begränsning i hur mycket den klarar att jäsa innan den ger upp och spricker.
GillaGilla