Torra kakor
Sockerkringlor
Torra och spröda mördegskakor är alltid gott, men detta är lite annorlunda, denna sockerkringlan har en annan karaktär, lite segmjuk och saftig, i sin torrhet. Lättare att uppleva än att […]
Torra och spröda mördegskakor är alltid gott, men detta är lite annorlunda, denna sockerkringlan har en annan karaktär, lite segmjuk och saftig, i sin torrhet. Lättare att uppleva än att förklara. Toppade med pärlsocker så får man lite extra krisp och sötma.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att väga upp alla torra ingredienser, samt smör och grädde. Sen blandar jag de torra ingredienserna med en gaffel och nyper in det mjuka smöret i mjölmixen.
Efter det tillsätter jag vispgrädden och arbetar samman till en jämn deg.
Plattar till och plastar degen och låter den vila i kylen i ca 30min
När degen kommer ur kylen delar jag den i två delar och arbetar samman den. Sen rullar jag ut dem på mjölad bänk till en lång korv på ca 1cm i tjocklek. Delar korven i bitar om 20cm som jag formar till kringlor och lägger på bakplåtspappersklädd plåt.
På plåten penslar jag dem med mjölk, strör över pärlsocker och bakar av dem. Väl ur ugnen lyfter jag dem till ett avsvalningsgaller. När de kallnat helt förvarar jag dem i en burk med lock
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 18st | |
| Kringeldeg | |
| 100g | Rismjöl |
| 60g | Durramjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 40g | Strösocker |
| 5g | Vaniljsocker |
| 5g | Xantangummi |
| 150g | Smör, rumstemp |
| 50g | Vispgrädde |
| Till pensling | |
| Mjölk | |
| Pärlsocker | |
| Till rullning | |
| Rismjöl | |
Metod
Kringeldeg
- Väg upp alla torra ingredienser i en bunke, väg upp smör och grädde i varsin skål
- Blanda de torra ingredienserna med en gaffel, till en mjölmix
- Nyp in det mjuka smöret i mjölmixen
- Tillsätt grädden och arbeta samman med en träslev
- Platta ut degen och plasta den
- Kyl i ca 30min
- Starta ugnen på 200°c över och undervärme
- Ta ut degen ur kylen, dela den i 2 bitar
- Mjöla bänken, arbeta samman degen i haden och rulla seden ut till en lång korv, ca 1cm tjock. Blir degen lite lätt kladdig så strö över lite mer rismjöl
- Dela korven i 20cm bitar och forma varje bit till en kringla, lägg kringlorna på bakplåtspappersklädd plåt
- Återupprepa med all deg
- Pensla kringlorna med mjölk och strö över pärlsocker
- Baka av mitt i ugnen i ca 15min, tills de börjat få lite färg i kanterna
- Ta ut ur ugnen och låt dem svalna, med fördel på ett avsvalningsgaller, det går bra även på plåten
- Förvara sedan i burk med tätt lock
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 