Om man inte bor i Stockholm och ja, om man är glutenintolerant, då är inte Pistagesemla något man springer över i butik och kan köpa med sig när man blir sugen. Jag upplever det som att man får leta, fråga och ofta nöja sig med en tinad köpt bulle, fylld i lokal som hanterar gluten, även för en vanlig semla. Så jag bakar mina egna, allt från klassiker till hybrider av olika slag, älskar smakerna. Tidigare i år så flödade det fram en reel på Instagram, på en Pistagesemla från Bröd och Salt, blev sjukt sugen och här är vi nu, ni kanske är fler som delade min upplevelse och mitt sug.

Min Pistagesemla består av en kardemummabulle, pistagemassa, hackade pistagenötter, lättvispad grädde och florsocker.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med att sätta degen till bullarna. Väger upp alla torra och blandar till en mjölmix, väger upp smör och ägg, samt mjölk och jäst. Värmer mjölken och löser upp jästen i den. Tillsätter hälften av mjölmixen och arbetar samman med vingen. Tillsätter sedan resten av mjölet, samt smör och ägg. Blandar väl.

Skrapar samman degen och plastar bunken, låter den sedan jäsa i ca 1h innan det är dags att baka ut. Tar då upp degen på lätt mjölad bänk och arbetar samman den med mjölade händer. Degen är kladdig så arbeta lätt och metodiskt. Sen delar jag upp den i 8st lika stora bitar, som jag kontrollväger så att alla ligger runt 100g styck. Rullar bullarna mdd mjölade händer och lägger på bakplåtspappersklädd plåt som jag plastar lätt och sätter åt sidan för att jäsa i ytterligare ca 1h.

När bröden jäser för andra gången så gör jag pistagemassan. Väger upp alla ingredienser och mixar sedan nötterna grovt i en matberedare. Tillsätter rårörsocker, flingsalt och vanilj samt 2/3 av vattnet. Mixar samman, skrapar ned från kanterna, tillsätter sista vattnet och mixar till önskad konsistens. Jag föredrar min med lite textur kvar.

Jag startar ugnen när det är ungefär en halvtimma kvar av jäsningen. Sen penslar jag bullarna med ägget precis innan de ska in i ugnen. Bakar av dem och låter dem sedan svalna på ett galler.

Medans de svalnar vispar jag grädden och hackar pistagenötter.

Dags för montering. Jag klipper upp locket, överfyller hålet med pistagemassa, så att det bildas en ”krage” runt öppningen. Efter det så trycker jag pistagemassan i de hackade nötterna och upprepar tills alla är fyllda. Spritsar sedan på en rejäl klick grädde och toppar med locket. Sist pudrar jag semlorna med florsocker

Recept

MängdIngredienser
8st
Semmelbulle
50gJäst
250gMjölk, 37°c
210gRismjöl
65gPotatismjöl
45gMajsmjöl
100gStrösocker
7gXantangummi
8gSoftbake
3gPsyllium
8gBakpulver
3gSalt
4gKardemumma, Malen
4gKardemumma, Hel
55gÄgg (1st)
80gSmör, rumstemp
Äggpensling
1stÄgg
1 nypaSalt
10gVatten
Pistagemassa
100gPistagenötter
100gRårörsocker
0,5gVaniljpulver
2gFlingsalt
60gVatten, kallt
Fyllning
300gVispgrädde
100gPistagenötter
Florsocker

Metod

Degen

  1. Mortla eller mixa den hela kardemumman
  2. Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med gaffel så det är väl blandat
  3. Väg upp smör och ägg i en skål
  4. Värm mjölken till 37°c och blanda med jästen i degbunken
  5. Tillsätt hälften av mjölblandningen och kör samman i maskinen, viktigt att använda vingen
  6. Stanna maskinen och tillsätt smör, ägg och resten av mjölet, kör samman degen och när mjölet är inarbetat öka farten till lite över medel och kör i 4min
  7. Degen kommer vara kletig och inte fast i konsistensen, vilket behövs för resultatet
  8. Skrapa av degen från vingen och skrapa ihop allt till en boll i bunken, plasta och låt jäsa i rumstemperatur ca 60min, tills den är ungefär dubbelt så stor. Tiden beror på temperatur i rummet
  9. Dela degen i 8st bitar, cirka 100g/st, rulla till släta bollar med mjölade händer och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, plasta lätt så att degen har plats att jäsa
  10. Sätt ugnen på 200°c, varmluft
  11. Låt dem jäsa i ca 45-60min. Beroende på rummets temperatur och hur de jäser
  12. Vispa ägg, vatten och salt slätt
  13. Pensla bullarna med ägget
  14. Baka i 13-15min. De ska ha fått fin färg och kännas ”lätta” att lyfta. Tid beror på ugnen och kan variera lite
  15. När de kommer ut ur ugnen flytta över dem på ett galler för att svalna. Jag låter mina svalna utan handduk

Pistagemassa

  1. Mixa pistagenötterna grovt i en matberedare
  2. Tillsätt socker, vaniljpulver och flingsalt, samt hälften av vattnet, mixa till en grynig massa
  3. Tillsätt resten av vattnet, skrapa ned från kanten och mixa till en jämn massa,välj konsistens efter tycke och smak men lämna iaf lite små bitar kvar för karaktär

Vispgrädde

  1. Vispa grädde och bakpulver på medelhastighet till en fast konsistens
    Bakpulvret ger grädden en bättre krämighet och hållfasthet
  2. För över grädden i en spritspåse med en stor rund tyll, eller klipp ett slätt hål istället

Montering

  1. Hacka pistagenötterna grovt
  2. Klipp upp locken ur bullarna
  3. Fyll alla semlorna med pistagemassan, lite mer än hålet rymmer så att semlan får en krage i
  4. Toppa fyllningen med vispgrädden
  5. Lägg på ett lock och pudra med florsocker

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s