nogluforme

Om man inte bor i Stockholm och ja, om man är glutenintolerant, då är inte Pistagesemla något man springer över i butik och kan köpa med sig när man blir sugen. Jag upplever det som att man får leta, fråga och ofta nöja sig med en tinad köpt bulle, fylld i lokal som hanterar gluten, även för en vanlig semla. Så jag bakar mina egna, allt från klassiker till hybrider av olika slag, älskar smakerna. Tidigare i år så flödade det fram en reel på Instagram, på en Pistagesemla från Bröd och Salt, blev sjukt sugen och här är vi nu, ni kanske är fler som delade min upplevelse och mitt sug.

Min Pistagesemla består av en kardemummabulle, pistagemassa, hackade pistagenötter, lättvispad grädde och florsocker.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med att sätta degen till bullarna. Väger upp alla torra och blandar till en mjölmix, väger upp smör och ägg, samt mjölk och jäst. Värmer mjölken och löser upp jästen i den. Tillsätter hälften av mjölmixen och arbetar samman med vingen. Tillsätter sedan resten av mjölet, samt smör och ägg. Blandar väl.

Skrapar samman degen och plastar bunken, låter den sedan jäsa i ca 1h innan det är dags att baka ut. Tar då upp degen på lätt mjölad bänk och arbetar samman den med mjölade händer. Degen är kladdig så arbeta lätt och metodiskt. Sen delar jag upp den i 8st lika stora bitar, som jag kontrollväger så att alla ligger runt 100g styck. Rullar bullarna mdd mjölade händer och lägger på bakplåtspappersklädd plåt som jag plastar lätt och sätter åt sidan för att jäsa i ytterligare ca 1h.

När bröden jäser för andra gången så gör jag pistagemassan. Väger upp alla ingredienser och mixar sedan nötterna grovt i en matberedare. Tillsätter rårörsocker, flingsalt och vanilj samt 2/3 av vattnet. Mixar samman, skrapar ned från kanterna, tillsätter sista vattnet och mixar till önskad konsistens. Jag föredrar min med lite textur kvar.

Jag startar ugnen när det är ungefär en halvtimma kvar av jäsningen. Sen penslar jag bullarna med ägget precis innan de ska in i ugnen. Bakar av dem och låter dem sedan svalna på ett galler.

Medans de svalnar vispar jag grädden och hackar pistagenötter.

Dags för montering. Jag klipper upp locket, överfyller hålet med pistagemassa, så att det bildas en ”krage” runt öppningen. Efter det så trycker jag pistagemassan i de hackade nötterna och upprepar tills alla är fyllda. Spritsar sedan på en rejäl klick grädde och toppar med locket. Sist pudrar jag semlorna med florsocker

Recept