Torra kakor
Nötchokladrutor
Det kom en fråga på Instagram, om jag kunde göra en glutenfri tolkning på dessa kakorna, en längtan efter farmors bakverk. Hon som la ut dem var Emilia och en […]
Det kom en fråga på Instagram, om jag kunde göra en glutenfri tolkning på dessa kakorna, en längtan efter farmors bakverk. Hon som la ut dem var Emilia och en gemensam följare som önskade dem glutenfria. Jag frågade om hon ville dela sitt recept med mig så att jag kunde kika på det. Det var en klassiker från 7 sorters kakor, förklarar varför de både var efterlängtade och så goda.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med att väga upp allt, smör och socker i en bunke, de torra för sig och det vispade ägget för sig, sedan hackar jag nötterna och vispar socker och smör väl med elvisp.
Jag tillsätter ägget och vispar samman.
Efter det siktar jag i de torra ingredienserna och arbetar samma degen med en gaffel.
Jag smörjer ett bakplåtspapper med smör och lägger på en plåt. Breder ut smeten i ett jämnt lager över hela papperet, strör över de hackade nötterna och bakar av i förvärmd ugn.
Väl ur ugnen får kakan svalna i ca 3min, viktigt att den inte ståt för länge, då blir den för hård. Sedan delar jag den i ett jämnt rutmönster, 6×8 tycker jag blir lagom. Låter de sedan svalna helt innan jag serverar dem och spar de som blir över i en burk med tätt lock.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 45st | |
| Chokladdeg | |
| 130g | Smör, rumstemp |
| 80g | Ägg (ca 1,5st) |
| 4g | Vaniljsocker |
| 160g | Strösocker |
| 65g | Rismjöl |
| 20g | Durramjöl |
| 15g | Potatismjöl |
| 3g | Xantangummi |
| 1g | Bikarbonat |
| 15g | Kakao |
| 5g | Bakpulver |
| Topping | |
| 70g | Hasselnötter |
| 60g | Vanlnötter |
Metod
- Starta ugnen på 175°c varmluft
- Väg upp smör, socker och vaniljsocker i en bunke
- Väg upp alla torra ingredienser i en skål
- Vispa samman ägg och väg upp rätt mängd
- Hacka nötterna grovt
- Vispa smör och socker fluffigt och väl
- Tillsätt ägget och vispa ut i smöret
- Sikta i de torra ingredienserna och blanda väl med en gaffel
- Smöra ett bakplåtspapper och klä en plåt med det
- Bred ut kakdegen i ett jämnt lager på papperet, med fördel används en degskrapa eller liknande
- Strö över nötterna, jämnt över hela kakan
- Baka i ca 15min och ta sedan ut, låt den stå i ca 3min (om den står för länge blir den kall och hård, och svår att dela)
- Skåra i 6×8 längder och låt kakan kallna helt
- Förvara den sedan i en tät burk
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 