nogluforme

Den 16/5 är det internationella celiakidagen och då bör man äta tårta, eller hur? I år släpper jag mitt recept till årets tårta, dagen innan, så att man hinner, om man vill baka den. En frisk och fräsch tårta med mangocurd och hallonmousse, klädd i färskostcréme och rosa marsipan. En somrig dröm med lätta luftiga bottnar och goda fyllningar.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med mangocurden. Värmer upp mango i lite vatten, mixar till en slät puré, passerar genom en finmaskig trådsil och gör sedan curden, på den purén.

Väger upp puré, pressar citron, och väger upp allt annat. Blandar puré, socker, smör och citronsaft i en kastrull. Blandar majsstärkelsen med vattnet och vispar samman äggen. Sen kokar jag upp allt som är i kastrullen och tar den sedan åt sidan.

Tillsätter majsstärkelseblandningen och äggen i purékoket och vispar samman. Sätter tillbaka kastrullen på spisen och sänker värmen till strax under hälften. Rör konstant i botten med en slickepott som klarar värme. Rör tills curden tjocknat till en ganska fast och krämig konsistens, utan att bli äggröra. Silar den sedan genom en finmaskig trådsil och sätter in i kylen för att den ska kallna och sätta sig.

När curden står i kylen så sätter jag igång med tårtbotten. Jag gör den som har blivit min favorit, lätt, luftig och stabil. Jag

Jag börjar med att väga upp alla ingredienser och sedan blanda alla torra förutom socker till en mjölmix. Sen klär jag springformen med bakplåtspapper. Både i botten och runt om. Värmer därefter ägg och socker över vattenbad, vispar för hand och värmer tills det är 37°c. Tar av äggmixen från vattenbadet och vispar, med elvisp till en vit och riktigt pösig konsistens. Tillsätter sedan mjölmixen och vänder ned den med en slickepott, tills det är en jämn smet. Gäller över smeten i springformen och bakar av.

När tårtbotten är färdig och kommer ur ugnen så lägger jag ett bakplåtspapper och en plåt ovanpå. Vänder formen upp och ned och låter den svalna i formen. Om jag har bråttom så lämnar jag den i formen i ca 45min och sedan tar ut den till ett avsvalningsgaller och låter den svalna där.

Medan botten svalnat så gör jag min hallonmousse. Så gott och så enkelt. Jag värmer hallon i vattnet, kokar samman, mixar slätt och passerar genom finmaskig trådsil. Arbeta lite extra här så att ni får med er allt. Blötlägger gelatinet innan jag börjar vispa i nästa steg.

Efter det vispar jag grädden fast och vispar efter det ned sockret och den turkiska yoghurten. Jag passar även på att krama ur vattnet ur gelantinen och smälta den i hälften av purén, för att sedan blanda samman puréerna igen, så att man får ned temperaturen innan nästa steg.

Därefter vänder jag ned grädden i purén, 1/3 i taget. Jag vänder ned den med en slickepott och arbetar åt samma håll hela tiden. Plastar och kyler den när den är slät.

Jag väntar minst en timma, gärna 2 innan jag monterar tårtan. Vill att moussen börjar sätta sig, men inte är helt fast ännu. När jag är redo för att börjar bygga så vispar jag min färskostcréme, enkelt, stabilt och gott. Jag föredrar det framför smörkräm. Blanda lika delar vispgrädde och färskost samt florsocker och vaniljpulver i en skål, vispa tills fast konsistens.

Nu är det dags att montera. Jag börjar med att dela tårtbotten i 3st skivor, med fördel använder man tårtsåg. Jag lägger första botten på ett tårtfat och spritsar en ring runt om med färskostcrémen. Innan för ringen lägger jag mangocurden, lika tjockt lager som jag spritsat ringen.

I nästa steg lägger jag nästa botten ovanpå mangocurden och spritsar en ring med färskostcréme runt kanten, fyller sedan tomrummet med hallonmousse.

Jag lägger sedan på det översta locket och spritsar ett lager färskostcréme över hela, sedan spritsar jag färskostcréme runt hela tårtan, nedifrån och upp. Tar en palett och jämnar till crèmens och sätter sedan tårtan i kylen.

Tar fram marsipanen, strör rismjöl på bänken och knådar samman den till en boll. Kavlar sedan ut den på längden till ca 65cm lång och 12cm hög, skär till den så att den blir jämn och rak och klär kanten på tårtan i marsipan. Veckar den överhängda kanten och dekorera i mitten med något som jag tycker passar, i det här fallet syren som precis har börjat blomma.

För snyggast marsipanöverhäng, mät tårtan och skär marsipanen 2-3cm extra

Recept