Mjuka kakor
Karuselltårta med hallon och färskostcréme
Ett lyxigt sätt att äta rulltårta på, eller ett grymt snabbt sätt att baka en tårta på. Helt enkelt en rulltårta, som man skär i jämna remsor och rullar till […]
Ett lyxigt sätt att äta rulltårta på, eller ett grymt snabbt sätt att baka en tårta på. Helt enkelt en rulltårta, som man skär i jämna remsor och rullar till en stor skiva rulltårta, istället för en vanlig liten rulle. Min garnerar jag med färskostcréme och färska hallon. Resultatet blir en tårta full med smak och fyllning, saftig och söt i utseendet.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med rulltårtsbotten. Mäter upp alla ingredienser, ägg och socker i en bunke, alla torra i en skål och så värmer jag vatten. Sen vispar jag ägg och socker vitt och pösigt.
Tillsätter mjölmixen och vispar på låg hastighet till en klumpfri smet, efter det tillsätter jag hett vatten och vispar till en jämn smet.
För över smeten på en bakplåtspappersklädd plåt och för ut i ett jämnt lager, på hela papperet. Efter det bakar jag av den i förvärmd ugn.
När kakan kommer ur ugnen strör jag strösocker ovanpå, lägger ett bakplåtspapper ovanpå, en plåt på pappret och sedan vänder jag den upp och ned. Pillar av pappret som den varit bakad på och låter den svalna på ett galler.
När rulltårtsbotten har svalnat så vispar jag färskostcréme och tar fram hallonsylt. Tar det mesta crémen men spar lite till sprittsningen senare. Bredde ut ett jämnt lager och breder ett jämnt lager hallonsylt ovanpå. Kantskära sedan så att det blir fyra jämna kanter.
Sen måttar jag 4cm markeringar i båda kortsidorna på kakan, skär dem i jämna längder och tar ett tårtfat. Rullar första remsan till en smal rulltårta, lägger den i mitten på fatet och bygger sedan vidare från skarven med nästa remsa, osv tills alla remsor bildar en stor och platt rulltårta.
Ca 70g av färskostcrémen placerar jag i en spritspåse med tyll och sen garnerar jag tårtan med crèmen och färska hallon innan servering.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 10-12 bitar | |
| Rulltårta | |
| 165g | Ägg (3st) |
| 130g | Strösocker |
| 40g | Rismjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 10g | Majsmjöl |
| 6g | Bakpulver |
| 3g | Xantangummi |
| 1g | Bikarbonat |
| 50g | Vatten, HETT |
| Färskostcréme | |
| 110g | Färskost |
| 110g | Vispgrädde |
| 5g | Vaniljsocker |
| Övrigt | |
| 10-12st | Hallon |
Metod
Rulltårta
- Sätt ugnen på 250°c varmluft
- Väg upp ägg och strösocker i en bunke
- Väg upp de torra ingredienserna och blanda med en gaffel
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Vispa ner de torra ingredienserna, på lägsta hastighet
- Vispa ner vattnet på lägsta hastighet
- Häll upp på bakplåtsklädd plåt och baka i ugn 250°c i 4min
- Ta ut ur ugnen, strö strösocker ovanpå kakan och vänd upp den på ett nytt bakplåtspapper
- Lossa kanterna försiktigt och dra försiktigt av bakplåtspappret
- Låt kakan svalna på ett galler
Färskostcréme
- Vispa grädden, färskost och vaniljsocker fast
- För över 70g i en spritspåse med stjärntyll
Montering
- Bred ut ett jämnt lager av crémen över hela kakan
- Bred ett jämnt lager hallonsylt på crémen
- Kantskär kakan, för en jämnare och snyggare montering
- Markera 4cm längder på korsidan och skär remsor
- Rulla första remsan och sätt på mitten av ett tårtfat
- Klä runt om med de andra remsorna till en stor rulltårta
- Spritsa crèmen som dekoration och lägg på hallonen
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 