Bröd
Lingongrova – Scones
Lingongrova är ett klassiskt bröd som jag inte ätit på många år, men som jag ofta går och tänker att jag ska baka. I en lingongrova är det både surdeg […]
Lingongrova är ett klassiskt bröd som jag inte ätit på många år, men som jag ofta går och tänker att jag ska baka. I en lingongrova är det både surdeg och gryn. I scones vill jag inte lägga tid på att koka helt bovete och använda surdeg, jag tycker att det ska gå fortare än så när man bakar scones. Så jag använder mitt knep från Falsk Levain och tillsätter lite nyponskalsmjöl, det ger en härlig syra och lite färg på brödet, istället för gryn så tillsätter jag ganska mycket havregryn som ger konsistens och en grövre känsla.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Först börjar jag med att väga upp alla ingredienser, de torra i en bunke, lingon, sirap, smör och vatten för sig. Ser även till att lingonen tinat innan jag ska blanda, om inte på bänken så hjälper jag dem några sekunder i mikron. Sen blandar jag de torra ingredienserna till en mjölmix och tärnar smöret.
Jag nyper in smöret i de torra ingredienserna, tillsätter sirap, lingon och vatten och arbetar degen med en träslev. Försöker att krossa så många lingon som möjligt med träsleven, för att sprida smaken.
Väger upp degen i två lika stora bitar, ca 300g styck, använder fuktiga händer och formar till två jämna bollar. Lägger dem på bakplåtspappersklädd plåt och plattar ut med fuktiga händer. Skårar, naggar och bakar av.
Jag låter dem svalna en kort stund på ett galler innan vi hugger in.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 2 kakor | |
| 220g | Vatten, kallt |
| 40g | Mörk sirap |
| 60g | Smör, kallt |
| 70g | Durramjöl |
| 70g | Rismjöl |
| 70g | Havregryn |
| 20g | Potatismjöl |
| 10g | Nyponskalsmjöl |
| 8g | Softbake |
| 1g | Xantangummi |
| 4g | Psyllium husk |
| 7g | Salt |
| 15g | Bakpulver |
| 35g | Lingon |
Metod
- Starta ugnen på 250°c varmluft
- Blanda de torra ingredienserna till en mjölmix i en bunke
- Tärna det kalla smöret och nyp in det i mjölmixen, till en lätt gryning massa
- Tillsätt sirap, lingon och vatten, arbeta samman med en träslev, gärna kraftigt så at lingonen krossad
- Dela upp i 2st lika stora bitar, ca 300g per bit
- Rulla dem jämna med lätt fuktade händer
- Lägg bollarna på en bakplåtsklädd plåt
- Platta ut till 2st kakor, ca 15cm
- Nagga kakorna, skåra dem, jag skårar oftast med en degskrapa
- Baka av i förvärmd ugn i ca 12min
- Låt svalna 5-10 minuter på galler innan servering
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 