Mjuk och fluffig kardemummabulle, fylld med vaniljcrème, penslad med smält smör och doppad i socker. En klassiker från mina tonår, där vi ibland utmanade varandra att äta en hel, utan att slicka sig om munnen, eller om fingrarna. Jag fyller mina med rikligt med crème, tycker att en god bulle förtjänar mycket och god fyllning. Insåg när jag tänkte efter att det var 100g deg till bullen och sen 100g fyllning per bulle, lite lagom.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Först börjar jag med att väga upp alla ingredienser och mixa kardemumman. Sedan löser jag upp jästen i vattnet. Tillsätter oljan och hälften av mjölmixen och blandar samman.

Efter att jag blandat samman så tillsätter jag resten av mjölmixen och kör samman i maskinen i ca 4min. Låter sedan degen vila i 10min innan jag tar upp den på mjölad bänk.

Jag mjölar och formar degen till en korv som jag sedan delar i ca 8st bitar, á 100g styck. Rullar dem mjukt med mjölade händer till jämna bollar och lägger på bakplåtspappersklädd plåt. Plastar lätt och låter dem jäsa i ca 45 min. Bakar sedan av dem och låter dem svalan på ett galler när de kommer ur ugnen.

När bullarna står i ugnen så vispar jag vaniljcrème, jag använder en påse av Dr Oetkers mix och vispar en bakstabil vaniljcrème med 400g mjölk till en påse. Man kan självklart koka en egen eller använda ett annat märke istället, tänk på tjockleken bara. Plastar och sätter crèmen i kylen.

När bullarna svalnat helt så vispar jag grädde, samma mängd som vaniljcrèmen. Jag vispar den inte för fast då jag efter detta vispar samman den med vaniljcrèmen och lite vaniljpulver, till en jämn crème.

Jag för över crèmen i spritspåse med fyllningstyll eller en rund och ganska smal tyll. Det är mycket crème så jag fyller hälften i taget så att det är smidigare att jobba med påsen. Sticker ett hål med tyllen i toppen på bullen, håller kvar tyllen i hålet och fyller bullen rejält. Upprepar med alla bullar jag ska servera. De är absolut godast att äta nyfyllda även de är helt ok efter en natt i kylen så blir det inte riktigt samma sak.

Efter det smälter jag lite smör, penslar dem och doppar dem sedan i strösocker. Sen är det bara att hugga in.

Recept

MängdIngredienser
8st
Degen
1 påseGlutenfri basmix, 420g
370gVatten, 37°c
25gRapsolja
30gJäst
8gKardemumma, HEL
Vaniljcréme
400gBakstabil Vaniljkräm,
Dr Oetker
Eller egenokokt tjock
400gVispgrädde
Övrigt
Rismjöl
Smält smör
Strösocker

Metod

Degen

  1. Mixa eller mortla kardemumman
  2. Väg upp olja, jäst och vatten
  3. Lös jästen i vattnet och tillsätt olja
  4. Tillsätt hälften av mjölmixen och kör samman i maskinen, viktigt att använda vingen
  5. Stanna maskinen och tillsätt resten av mjölet, kör samman degen och när mjölet är inarbetat öka farten till lite över medel och kör i 4min
  6. Degen kommer vara kletig och inte fast i konsistensen, vilket behövs för resultatet
  7. Skrapa av degen från vingen och skrapa ihop allt till en boll i bunken, täck och låt vila i rumstemperatur ca 10min
  8. Dela degen i 8st bitar, cirka 100g/st, rulla till släta bollar med mjölade händer och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, plasta lätt så att degen har plats att jäsa
  9. Sätt ugnen på 220°c, varmluft
  10. Låt dem jäsa i ca 45-60min. Beroende på rummets temperatur och hur de jäser
  11. Baka i ca 15-17min. De ska ha fått fin färg och kännas ”lätta” att lyfta. Tid beror på ugnen och kan variera lite
  12. När de kommer ut ur ugnen flytta över dem på ett galler för att svalna. Jag låter mina svalna utan handduk

Vaniljcréme

  1. Väg upp vaniljpulver och mjölk
  2. Vispa samman enligt påsen anvisning
  3. Kyl
  4. När den kylt färdigt
  5. Vispa grädden fast men inte hård
  6. Vispa sedan samman grädden, vaniljcrémen och vaniljpulvret till en jämn massa
  7. För upp i spritspåse med rak smal tyll eller en fyllningstyll

Montering

  1. Smält smör
  2. Häll upp strösockret i en djup tallrik
  3. Stick in tyllen i toppen av bullen och fyll med rikligt med créme
  4. Återupprepa med alla bullar du ska servera, frys resten
  5. När du fyllt alla, pensla dem med det smälts smöret
  6. Doppa dem sedan i strösocker och servera efter det

Bullarna går bra att kyla fyllda över natten, men de blir inte riktigt lika saftiga och goda. Så stark rekommendation är att bara fylla de som skall serveras

Publicerad den 2 Av nogluforme Glutenfri Basmix Publicerat i Glutenfri Basmix Märkt #, , , , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

2 kommentarer »

  1. Hej,
    Det står glutenfri mjölmix bas i receptet. Men jag hittar ingen sådan på deras hemsida. Vilken mjölmix bör jag välja till detta supersmaskiga recept?
    Hej från Malin

    Gillad av 1 person

    • Hej Malin!
      Det är en nyhet som kommer i dagarna, håll ut lite till så kommer mer info snart.
      Annars finns receptet även utan mjölmix under ”vetebröd och längder”
      Vänligen Jonny

      Gilla

Lämna ett svar till nogluforme Avbryt svar