Semlor.. semlor
Pannla (Pannkakssemla)
Även pannkakssemlan måste få sitt eget namn, rätt ska vara rätt. Mina Pannlor består av nygräddade pannkakor, rostad mandelmassa, grädde och florsocker. Jag valde att vika några och rulla några, […]
Även pannkakssemlan måste få sitt eget namn, rätt ska vara rätt. Mina Pannlor består av nygräddade pannkakor, rostad mandelmassa, grädde och florsocker. Jag valde att vika några och rulla några, för att skapa lite olika storlekar och variation. Väldigt gott blir det iaf.
Jag börjar med att vispa en pannkakssmet, använder mig alltid av mitt recept som är det bästa receptet jag använt mig under alla mina år med celiaki. Ni hittar det här
Mandelmassan jag använder är min rostade och spritsbara, så att den är lättare att fördela på pannkakan.
När jag monterar eller bygger dem så, breder jag ut mandelmassan på önskad yta, viker eller rullar dem och toppar sen med en god och nyvispad grädde, sist pudrar jag med florsocker
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 7-8st | |
| Pannkakssmet | |
| 400g | Mjölk |
| 110g | Ägg (2st) |
| 50g | Rismjöl |
| 15g | Majsmjöl |
| 15g | Potatismjöl |
| 2g | Kardemumma, HEL |
| 1,5g | Xantangummi |
| 1g | Bikarbonat |
| 1 nypa | Salt |
| Rostad mandelmassa | |
| 100g | Sötmandel |
| 100g | Rårörsocker |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 1-2g | Flingsalt |
| 60g | Vatten |
| Vispad grädde | |
| 200g | Kall grädde |
| 1g | Bakpulver |
| Övrigt | |
| Fett att steka i | |
| Florsocker att pudra med | |
Metod
Pannkakor
- Mixa/mortla kardemummam
- Blanda alla torra ingredienser
- Mät upp hälften av mjölken, 200g, i en bunke
- Vispa ner de torra ingredienserna i mjölken, vispa slätt
- Tillsätt äggen och vispa slätt
- Tillsätt resten av mjölken och vispa till en slät smet
- Låt stå i 10-15min
- Stek på medelvärm
Rostad, spritsbar mandelmassa
- Sätt ugnen på 200°c
- Lägg 50g sötmandel i blöt i 5min
- Häll av vattnet och rosta mandlarna i 10min
- Mixa alla mandlar grovt i matberedare
- Tillsätt rårörsocker och vaniljpulver samt hälften av vattnet, mixa grovt
- Tillsätt resten av vattnet och mixa till önskad konsistens och storlek på mandlarna
Vispgrädde
- Vispa kall grädde med bakpulver på medelfart tills grädden är krämig och spritsbar, men inte hård
- För över i en spritspåse, med stjärntyll
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 