Jag ville baka ett mjukt bröd med mycket frön och fibrer. Mjölet blev en mix av havremjöl, kikärtsmjöl och durramjöl, och så tillsatte jag både pumpa, solros och linfrön.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med att väga upp allt. Fröerna blandar jag i en egen skål, men alla andra torra ingredienser blandar jag till en mjölmix. Löser upp jästen i vattnet och tillsätter rapsoljan.

Efter det tillsätter jag hälften av mjölmixen och blandar samman. Sen adderar jag mörk sirap och resten av mjölmixen, blandar på medelhastighet i ca 3min. Sist tillsätter jag fröerna och blandar samman degen.

Jag skrapar samman degen och tar upp den på en väl mjölad bänk. Den är lite kladdig, så bolla den med mjöliga händer, knåda och krama inte den. Använd gärna en degskrapa som hjälp, så blir det inte lika kladdigt. Mjöla på bänken och ovanpå degen, platta för hand ut den till en platta, ca 2-3cm hög, 30cm bred och 20cm djup. Dela den 1 gång på längden och 4 snitt på djupet, så du får 10st lika stora bitar. Bitarna ska bli 6x10cm. Flytta dem till en bakplåtspappersklädd plåt. Plasta plåten lätt och låt dem jäsa.

När de jäst färdigt, ta av plasten, pensla lätt med rapsolja och baka av i förvärmd ugn. Efter ugnen flytta dem till ett galler och låt dem svalna under handduk.

Recept

MängdIngredienser
10st
385gVatten, kallt
40gJäst
25gRapsolja
130gHavremjöl, fullkorn
80gKikärtsmjöl
35gDurramjöl
8gSoftbake
10gPsyllium Premium
1gXantangummi
11gSalt
30gMörk sirap
65gSolrosfrön
65gPumpafrön
40gLinfrön, hela
Till utbakning
Rismjöl
Rapsolja

Metod

  1. Väg upp alla ingredienser. Fröerna i en skål, övriga torra ingredienser blandas till en mjölmix, i en annan skål
  2. Lös upp jästen i det kalla vattnet
  3. Tillsatt rapsoljan
  4. Tillsätt hälften av mjölmixen, blanda samman i maskin, med vinge
  5. Stanna maskinen, tillsätt sirapen och resten av mjölmixen, blanda på medfart i ca 3-4min
  6. Stanna maskinen och tillsätt fröerna, blanda samman
  7. Skrapa samman degen i bunken
  8. Mjöla arbetsbänken väl, med rismjöl
  9. Ta upp degen på mjölad bänk, mjöla ovanpå och bolla den lite i händerna. Den är kladdig så arbeta den mjukt
  10. Mjöla lite extra vid behov och platta sedan ut den för hand. Försöka att göra den 20cm djup, 20cm bred och 2.3cm hög
  11. Dela den i 10st lika stora bitar, 10x6cm. Jag använder mig av en degskrapa och en linjal
  12. Lägg bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt
  13. Plasta plåten lätt och jäsa 45-60min
  14. Starta ugnen på 225°c varmluft
  15. När bröden jäst färdigt, pensla lätt och tunt med lite rapsolja
  16. Baka av i ca 15min
  17. Ta ut bröden ur ugnen och lät dem svalna på ett galler, under en bakhandduk

Supermjuka, goda och fulla med frön. Går bra att frysa men håller sig även framme i några dagar

Publicerad den 0 Av nogluforme Bröd Publicerat i Bröd Märkt #, , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar