Precis lika gott som vanliga scones men med extra mycket fibrer i degen. Jag stod med Lindroos hälsa på Det goda livet mässan i Malmö nyligen och vi pratade lite om en produkt som jag inte bakat med på länge, som de har i sitt sortiment är Fibrex. Fibrex är en extremt fiberrik produkt, tillverkad av sockerbeta. Jag ville testa hur den känns i bröd och mitt första bak blev scones. Jag använde även en del kikärtsmjöl, för extra protein. Ett nyttigare variant av scones helt enkelt.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med att blanda alla torra ingredienser, tärna det kala smöret och väga mjölken

Nyper ner smöret i mjölet, till en finkornig massa. Tillsätter sedan mjölken och arbetar samman med en träslev

Väger upp i 2st lika stora degklumpar. Formar dem till två jämna bollar med fuktade händer. Plattar ut till två runda kakor ca 3-4cm höga. Skårar ett kryss i dem och naggar dem efter det. Bakar av i förvärmd ugn och låter dem vila några minuter på ett galler, efter ugnen.

Recept

MängdIngredienser
2 kakor
80gDurramjöl
40gKikärtsmjöl
40gPotatismjöl
30gFibrex
8gSoftbake
1gXantangummi
4gPsyllium husk
15gBakpulver
5gSalt
65gSmör, kallt
250gMjölk

Metod

  1. Starta ugnen på 250°c varmluft
  2. Blanda de torra ingredienserna till en mjölmix i en bunke
  3. Tärna det kalla smöret och nyp in det i mjölmixen, till en lätt gryning massa
  4. Tillsätt mjölken och arbeta samman med en träslev
  5. Dela upp i 2st lika stora bitar, ca 265g per bit
  6. Rulla dem jämna med lätt mjölade händer
  7. Lägg bollarna på en bakplåtsklädd plåt
  8. Platta ut till 2st kakor, ca 15cm
  9. Nagga kakorna, skåra dem, jag skårar oftast med en degskrapa
  10. Pudra med mjöl och baka av i förvärmd ugn i ca 10-12min
  11. Låt svalna några minuter på galler

Servera med smör, ost och en riktigt god marmelad

Publicerad den 0 Av nogluforme Bröd Publicerat i Bröd Märkt #, , , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar