Glutenfri blogg
Detta är recept för lussekatter som bakas med Basmixen jag släppt tillsammans med Lindroos hälsa, receptet baseras på min ”vetedeg” samma bas som till Kanelbullarnas kanelbulle, Semlor 2.0 med flera […]
Detta är recept för lussekatter som bakas med Basmixen jag släppt tillsammans med Lindroos hälsa, receptet baseras på min ”vetedeg” samma bas som till Kanelbullarnas kanelbulle, Semlor 2.0 med flera recept, som också kan bakas med basmixen. Lussebullarna med detta recept blir både naturligt glutenfria och vegansk.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag sätter igång med väga upp vatten och vispa ut saffran i vattnet, sen fortsätter jag med jäst och olja. Löser upp jästen i saffransvattnet och tillsätter sedan oljan.
Efter det tillsätter jag hälften av mjölmixen och blandar samman i maskinen, med vingen. Tillsätter sedan resten av mjölet och blandar på halvfart i 3-4min. Stannar maskinen och skrapar samman degen, låter den vila i ca 10min i degbunken.
När degen vilat tar jag upp den på mjölad bänk, jag använder rismjöl när jag bakar ut mina. Pudrar degen med rismjöl och bollar den så att den inte kladdar. Kladdigt med glutenfritt så pressa inte händerna genom degen. Rullar den till en lång korv och delar i 13st bitar. Bitarna kontrollväger jag så att alla väger ca 60g.
Med lätt mjölade händer rullar jag dem mjukt till släta bollar. Sen rullar jag ut varje boll till en jämntjock korv, ca 25cm lång. Korven formar jag till en klassik lussekatt genom att rulla in ändarna åt motsatt håll, lägger den sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. Återupprepar med alla bollarna och plastar sedan plåten lätt så att lussekatterna kan jäsa.
Medan de jäser blötlägger jag russin, ca 30st i kallt vatten. När de fått jäsa klart efter ca 60min så tar jag bort plasten, häller bort vattnet från russinen, sätter ner ett russin i varje snurra och bakar av dem i förvärmd ugn. Efter ugnen får de svalna på ett galler innan servering.
För mer glans kan man pensla dem med ett vispat ägg efter de kommer ur ugnen. Jag föredrar att inte pensla dem, tycker att det kladdar men framförallt att det inte tillför mer än lite estetisk touch. Denna lussekatt är i sig själv helt vegansk och naturligt glutenfri.
| Mängd | Ingredienser |
| ca 13st | |
| 350g | Vatten, kallt |
| 0,5g | Saffran |
| 30g | Jäst |
| 25g | Rapsolja |
| 1 påse | Glutenfri Basmix 420g |
| 15g | Strösocker |
| Övrigt | |
| Rismjöl till utbakning | |
| 30st | Russin |
| Vatten till russinen | |
Metod
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 