Saffranstårta med vit choklad och apelsin

Är det årets första och väldigt tidiga julbak, eller bara en väldigt god saffranstårta?
Oavsett den delen av bakat så är den väl värd att baka, hela året. Bottnarna är en saffranskaka och fyllningen är vit chokladboll och apelsinglasyr. Den är bakad i samma utförande som min succétårta Kärleksmums + Chokladboll = Sant!

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med att väga upp allt, krossa saffranspastillerna mellan fingrarna och smälter smöret med saffranen, tillsätter mjölken i smöret och ställer åt sidan. Sen vispar jag ägg och socker vitt och pösigt.

Och fortsätter me att tillsätta mjölmixen i äggsmeten, vispar slätt på låg hastighet och tillsätter sedan saffranssmöret och vispar samman. Häller upp i en klädd springform.

När kakan kommer ut ur ugnen så lägger jag en bakplåtspappersklädd plåt ovanpå och sätter plåten på ett galler och låter kakan kallna så.

När kakan kallnar så gör jag de vita chokladbollsplattorna. Man kan göra på två sätt, ett beskrivet i receptet, blir lite krämigare, det andra sättet beskriver jag här. Blanda havregryn med socker och vaniljsocker. Smält chokladen. Tillsätt smöret i havremixen och blanda samman med en gaffel. Tillsätter sedan den smälta chokladen i havremixen och blandar samman. Skulle man tycka att det är lite torrt så kan man tillsätta en matsked vatten. Dela upp degen i två lika delar, och platta ut till kakor lika stora som springformen. Lägg dem i bakplåtspapper och frys tills montering. Jag använder choklad från Malmö chokladfabrik, tycker om kvaliten och att de är så pass allergivänliga som de är.

Sen väger jag upp ingredienserna till glasyren.

När botten svalnat delar jag den i 3 lika delar och sen gör jag klart glasyren genom att smälta smöret, tillsätta apelsinsaften och sedan sikta ned florsocker och vaniljsocker. Vispa samman till en slät glasyr.

Monteringen, sen. Jag klär om springformen med nytt bakplåtspapper. Sen lägger jag en skiva kaka i botten, en sked glasyr på botten som jag fördelar över hela botten. Sen lägger jag en skiva vit chokladbollsmet ovanpå glasyren. Efter det en omgång glasyr till, och sedan en kakaskiva till, glasyr, vit chokladbotten, glasyr, kakbotten och sist all glasyr som är kvar överst. När kakan satt sig och glasyren stelnat så lyfter jag över den på ett tårtfat och zestar över skalet från en apelsin som dekoration.

Recept

Mängd	Ingredienser
	12-14 bitar

	Saffransbotten
165g	Smör, smält
120g	Mjölk
0,5g	Saffranspastill
165g	Ägg (3st L)
165g	Strösocker
105g	Rismjöl
40g	Potatismjöl
40g	Majsmjöl
6g	Vaniljsocker
9g	Bakpulver
4g	Xantangummi
3g	Bikarbonat

	Vit chokladboll
80g	Smör, rumstemp
70g	Strösocker
3g	Vaniljsocker
80g	Vit choklad, smält
120g	Havregryn
20g	Vatten

	Apelsinglasyr
100g	Smör, smält
100g	Apelsinsaft koncentrat
360g	Florsocker
15g	Vaniljsocker

	Övrigt
1st	Apelsin till dekoration

Metod

Saffranssbotten

Sätt ugnen på 175°c
Klä botten av en 18cm springform med bakplåtspapper och smörj kanterna, klä sedan kanten i bakplåtspapper
Väg upp ägg och socker och ställ åt sidan
Väg upp resten av de torra ingredienserna och blanda med gaffel
Krossa saffranspastillen med fingrarna
Smält smöret med saffranen och tillsätt mjölken när det smält, ställ åt sidan
Vispa ägg och socker vitt och pösigt
Sikta i mjölblandningen i äggmixen och vispa slätt på låg hastighet
Till sätt saffranssmör och mjölk, vispa på låg hastighet till en slät smet
Häll i formen och baka på 175°c i ca 50min, kolla med sticka så att den är torr
Lägg en bakplåtspapper på toppen och en plåt på pappret, vänd upp och ner och låt den svalna upp och ner i formen

Vit chokladbollsmet

Smält chokladen i en skål, antingen i mikron eller i vattenbad
Mixa havregrynen grovt i en matberedare (eller använd små flingor)
Vispa smör, socker, vaniljpulver med en elvisp, så att det blir fluffigt
Tillsätt havregryn, vatten och smält choklad i smöret. Blanda väl med en gaffel eller handen
Väg upp i två lika stora bollar
Lägg bakplåtspapper på bottenplattan till springformen och pressa för hand alternativt kavla mellan två papper ut degen till en jämn platta som täcker hela bottenplattan.
Ta av pappret med delicatoplattan, lägg på ett nytt papper och platta ut den andra biten på samma sätt
Kyl dem tills monteringen av tårtan

Glasyr

Smält smöret
Tillsätt apelsinsaftkoncentrat
Blanda florsocker och vaniljsocker i en skål
Sikta ner sockerblandningen i smörblandningen
Vispa till en jämn smet

Montering
1. Dela saffransbotten i 3st jämntjocka skivor, använd gärna en tårtsåg
2. Klä springformen med bakplåtspapper i botten och även runt kanten
3. Lägg en skiva saffranskaka i botten på formen, lägg på ett lager glasyr och fördela över hela botten
4. Lägg på en platta vit chokladboll, lägg på glasyr ovanpå chokladbollen
5. Lägg en skiva saffranskaka på glasyren, lägg på ett nytt lager glasyr
6. Lägg en platta vit chokladboll på glasyren, lägg mer glasyr ovanpå platan
7. Lägg på den sista skivan saffranskaka överst, häll på resten av glasyren och fördela jämnt över hela

Låt tårtan sätta sig i rumstemperatur, nån timma eller över natten, har man bråttom kan man kyla den. Den är dock allra godast rumstempererad så att choklafbollsmeten är mjuk och krämig.
När den satt sig, lossa ringen på springformen, ta bort bakplåtspapperet på kanten
Flytta den kall från bakplåtspappret till ett tårtfat och ta bort papperet under tårtan
Skölj och torka av en apelsin (gärna ekologisk), zesta sedan över apelsinskalet över tårtan och servera

Tårtan i bitar

Publicerad den 20 oktober, 2024 0 Av nogluforme Julbak Publicerat i Julbak, Tårtor Märkt #apelsin, baka glutenfritt, celiaki, fika, glasyr, glutenfri tårta, glutenfria recept, Julbak, Recept, Saffran, saffranstårta, tårta, vetefritt, vit choklad

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.